Ингредиенты:
хек – 4 шт.;
соль – по вкусу;
перец черный свежемолотый – по вкусу;
сок лимона – 2 ст.л.;
мука – 5 ст.л.;
масло растительное – 4 ст.л. (2 для жарки хека и 2 для соуса);
лук репчатый – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
горошек зеленый замороженный – 200 г или 1 банка консервированного;
паста томатная – 70 г;
вода – 450 мл (150 для соуса и 300 для гарнира);
сахар – 1 ч.л.;
чеснок – 4 зуб.(2 для соуса и 2 для гарнира);
сухой базилик – 1 ч.л.;
рис – 200 мл;
укроп – 4 веточки
Способ приготовления:
Этот рецепт подсмотрела в передаче «Перше, друге та компот», которую ведет на канале ICTV лидер винницкой группы ТІК Виктор Бронюк. Поэтому и такое название. Ну и бонусом я расскажу свои секреты приготовления рассыпчатого риса и декора из зеленого лука.
Хек в наших широтах продается в замороженном виде. Идеально для разморозки вечером перекладываем хека из морозиловки в холодильник.
Автор предлагал нарезать рыбу поперек, круглыми стейками. Но мои родные балувані, им подавай рыбу без костей. В хеке их конечно немного, юно все равно я предпочитаю делать филе.
Филе нарезаем не 3-4 куска.
Солим и перчим рыбу и поливаем лимонным соком. Оставляем мариноваться в холодильнике.
Приступаем к приготовлению овощного соуса. Очищаем и нарезаем кубиками лук.
Чистим морковь и трем на крупной терке.
Виктор предлагал использовать готовый соус из магазина, но я предпочитаю готовить соус самостоятельно, используя томатную пасту.
Разбавляем пасту водой (150 мл).
Добавляем в будущий соус по 1 ч. л. сахара и соли.
Сухой базилик.
Чеснок, пропущенный через пресс.
Для полноценного соуса, эту смесь нужно на медленном огоне, довести до кипения и минут 5 проварить, потом добавить 1 ч. л. уксуса или лимонного сока. И, при желании, для остроты добавить черный и красный перца. Магазинный кетчуп будет отдыхать в сторонке 🙂 Но для нашего хека достаточно просто все смешать.
На разогретую сковороду отправляем лук, подсаливаем его, чтобы не обгорел и обжариваем до мягкости.
Отправляем к луку морковь
Обжариваем минут 5 вместе.
Виктор Бронюк использовал консервированный горошек, я использовала замороженный. Особой разницы нет.
Горошек отправляем луку и моркови.
Жарим минут 5-7.
Добавляем томатный соус.
Тушим овощной соус минут 5 и отставляем в сторону
Вынимаем из холодильника хека. Обваливаем его в муке.
Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем рыбу с двух сторон.
В сотейник выкладываем половину овощного соуса.
На него выкладываем жареного хека.
Не хека выкладываем вторую половину соуса. Тушим на медленном огне под крышкой 20 минут.
А в это время готовим гарнир. Для рассыпчатого риса взять длинный рис, сотов, например «Жасмин» или «Басмати».
Рис промываем проточной водой. Для того чтобы смыть крахмал на поверхности, ну и вымыть лишний мусор.
Оделяем от головки чеснока 2 зубчика и придавливаем их ножом.
Отправляем промытый рис в кастрюлю, приправляем солью, кладем на рис чеснок. Заливаем в соотношении 1:1,5 кипятком. Кипяток закупорит крахмал на поверхности риса. Но для лучшего эффекта, рис нужно перемешать. Под крышкой доводим до кипения, уменьшаем огонь до минимума, варим 15 минут
А в это время обрываем с укропа листочки.
Нарезаем мелко укроп ножом.
Из готового риса вынимаем чеснок. К рису добавляем сливочное масло (20 г) и укроп. Сливочного масла нет в ингредиентах, т. к. количество ингредиентов, как оказалось, ограничено 🙁 Накрываем крышкой на 1-2 минуты для растапливания масла.
Перемешиваем и получаем результат: рисинка к рисинке!
А теперь про декор из зеленого лука.
Для такого декора необходимо брать лук потолще. Нарезаем перья лука примерно по 10 см и разрезаем каждое вдоль.
Режем лук на тонкие полоски.
Опускаем их в воду со льдом. Через несколько минут они скрутятся в спиральки.
Обсушившем их на бумажных полотенцах.
Лука и клюквы для декора тоже нет в ингредиентах.
Для подачи используем кулинарное кольцо. В него выкладываем рис и хорошо утрамбовываем, т. к. может рассыпаться. На рис выкладываем соус из овощей, а сверху – рыбу. Снимаем кулинарное кольцо.
Слегка присыпаем укропом и украшаем клюквой и луковыми спиральками.
Надеюсь вы оцените.
Смачного!
Время приготовления: 1 ч.
