Новый виток развития бренда
Сеть "Ебидоеби", известная прежде всего как популярный формат с акцентом на доставку и самовывоз, начала пробовать себя в роли полноформатного ресторана.
Речь идет не о полном ребрендинге сети, а о тестовом проекте: пока что компания оценивает, как традиционный ресторанный зал впишется в её бизнес-модель.
Руководство подчеркивает, что цель - понять, сохранится ли лояльность клиентов при смене формата и удастся ли удержать оперативность и качество, к которым привыкли посетители. Инициатива появилась после нескольких успешных экспериментов в других городах и положительных отзывов о продукте.
Важно, что основной фокус остаётся на любимом меню, но теперь к нему добавляется атмосфера зала - столики, обслуживание официантов и возможности для вечерних визитов. Это шаг, который позволяет бренду расширить целевую аудиторию и предложить новые сценарии посещения: от быстрых обедов до спокойных ужинов.
Как устроен тестовый зал
Новый зал оформлен в стиле, близком к фирменной эстетике сети: лаконичный дизайн, удобные столы и продуманная навигация для персонала. При этом в интерьере сделали акцент на живое общение - отсутствие громкой фоновой музыки, комфортная дистанция между столиками и освещение, нацеленное на создание уютной атмосферы.
На кухне оставили прежний состав хитов, но добавили несколько позиций, рассчитанных именно на формат зала - блюда, требующие более тщательной подачи.
Организация работы также адаптирована: появились официанты, отвечающие за обслуживание гостей, а служба доставки и навыки экспресс-обработки заказов сохранены в отдельной зоне. Такой подход позволяет одновременно поддерживать быстрые заказы и качественное обслуживание в зале. Кроме того, система бронирования внедрена пилотно, чтобы собирать данные о пиковых часах и предпочтениях посетителей.
Меню и подача
Меню в тестовом ресторане базируется на проверенных бестселлерах, но с добавлением двух-трёх эксклюзивных блюд, которые готовятся и подаются иначе, чем для доставки.
Это делается для того, чтобы подчеркнуть преимущества очного посещения - текстура, сервировка и тепло блюда. Порции и цены остались конкурентоспособными, а некоторые позиции получили небольшие гастрономические модификации, делая акцент на сезонных ингредиентах.
Шеф-повара тщательно следят за тем, чтобы качество блюд в зале соответствовало ожиданиям постоянных клиентов.
Важно, что изменения в подаче не затрагивают вкусовую основу популярных позиций: узнаваемые сочетания остаются прежними, но преподносятся более тщательно и эффектно.
Что оценивают и какие риски
Главная задача пилота - собрать данные о том, насколько рентабельна идея полноформатного ресторана для сети с историей доставки. Аналитика включает показатели среднего чека, времени оборота столов, удовлетворённости гостей и эффективности работы персонала. Особое внимание уделяется тому, не приведёт ли расширение формата к ухудшению качества доставки - ключевого направления бизнеса.
Риски очевидны: дополнительные расходы на найм и обучение сотрудников, аренду и поддержание зала, а также возможная каннибализация заказов на доставку. Если гости начнут предпочитать новые заведения для посещений, это может снизить объём онлайн-заказов.
С другой стороны, успешный эксперимент способен открыть новые источники прибыли и повысить узнаваемость бренда.
Планы и перспективы
Менеджмент планирует анализировать результат пилотного проекта в течение нескольких месяцев, опрашивать посетителей и собирать отзывы через цифровые каналы. В случае положительных показателей сеть будет рассматривать масштабирование формата - открытие дополнительных залов в других локациях с учётом местного спроса.
Но даже если эксперимент окажется не столь успешным, компания получит ценные инсайты о предпочтениях клиентов и оптимальной комбинации доставки и очного формата.
Таким образом, "Ебидоеби" делает осторожный, но логичный шаг: проверяет, насколько ее бренд выдержит трансформацию из "кухни на колёсах" в место, где люди хотят задержаться.
Результаты теста покажут, станет ли это направление новой вехой в развитии сети или останется экспериментальной веткой, из которой извлекут полезные уроки для дальнейшего роста.
