Творожная «Рикотта» из молока: рецепт с фото пошагово

Рикотта – сорт сыра родом из Италии. Он является ключевым компонентом в приготовлении многих итальянских блюд. Его широкая популярность обусловлена низким содержанием жира и сравнительно невысокой стоимостью. Но куда проще и выгоднее сделать сыр собственными силами. Домашняя рикотта получается не только вкусной, но и полезной, ведь она делается из натуральных ингредиентов. Как же сделать сыр рикотта в домашних условиях?


Блок: 1/5 | Кол-во символов: 423
Источник: https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnyaya-rikkotta

Рецепты приготовления Рикотты

Рикотта – сыр или творог? Некоторые кулинары уверяют, что этот мягкий молочный продукт является одним из сортов сыра, тогда как для других такая нежная текстура продукта указывает на то, что это больше творог, нежели сорт сыра.

Но как бы то ни было, большинство производителей рикотты позиционируют ее как один из сортов сыра.

Сделать домашнюю рикотту несложно. Особенно если брать во внимание тот факт, что приготовить сыр возможно при наличии минимального количества ингредиентов. Рикотту возможно кушать как индивидуальное блюдо, использовать как основу для выпечки и готовить потрясающе вкусные салаты, вторые блюда и десерты.

Существует немало вариантов, как сделать рикотту в домашних условиях. Рассмотрим наиболее распространённые из них.

Домашний вариант

Этот рецепт приготовления домашнего молочного продукта отличается своей простотой и универсальностью. А вот вкус получается насыщенным, легким, и что немаловажно, такой продукт будет еще и полезным, ведь он сделан из натуральных ингредиентов.

Классическая рикотта готовится из сыворотки. Но никто не запрещает готовить сыр из молока, сливок.

Итак, домашний вариант приготовления сыра подразумевает использование таких ингредиентов:

  • коровье молоко, жирностью не менее 3% – 1000 мл;
  • сметана 20% – 200 грамм;
  • лимон – ½ штуки;
  • соль – по вкусу.

Как видим, даже закваска не нужна, чтобы приготовить домашнюю рикотту.

Приступим к приготовлению:

  1. Берем эмалированную емкость с высокими бортами и вливаем в нее молоко. Добавляем к молоку сметану, тщательно все перемешиваем и ставим на плиту. Варить молочную массу не нужно, необходимо лишь довести ее до кипения. Как только содержимое начнет вскипать, сразу же снимаем основу под сыр с плиты.
  2. Поскольку сметана является кисломолочным продуктом, под действием высокой температуры она запустит процесс створаживания.
  3. Но одной сметаны недостаточно, чтобы молочная масса полностью свернулась. Берем половину лимона, выжимаем из него сок, процеживаем, удалив частицы фрукта, и отправляем в молочную смесь. На этом же этапе солим будущий сыр по вкусу.
  4. После введения в молочную смесь сока лимона сворачиваемость основы усилится. Еще раз перемешиваем содержимое и закрываем крышкой.
  5. Через 50-70 минут откидываем молочную массу на дуршлаг, устеленный влажной марлей.
  6. Как только основная масса сыворотки стечет, сворачиваем края марли, завязываем их и подвешиваем будущий сыр над емкостью. Под собственном массой из сырного сгустка вытечет практически вся сыворотка.
  7. Плотность домашнего сыра регулируем по собственному желанию. Чем больше сыворотки стечет из продукта, тем суше и плотнее по структуре он получится.

На этом процесс приготовления домашней рикотты завершается!

Рикотта на основе сыворотки

Сделать нежную домашнюю рикотту из сыворотки очень просто. Из ингредиентов потребуются:

  • 6-9 литров сыворотки;
  • 50 мл яблочного уксуса, 9%;
  • соль – 1/2 чайной ложки.

Этапы приготовления:

  1. Наливаем сыворотку в емкость, отправляем ее на огонь. Греем сыворотку до 85-90°С, но не даем ей закипеть. По достижению указанной температуры вливаем в емкость яблочный уксус и ждем начала процесс створаживания.
  2. Как только на поверхности сыворотки появятся творожные хлопья, снимаем емкость с огня и даем ей остыть до комнатной температуры.
  3. После охлаждения творожную массу сливаем на дуршлаг, предварительно устеленный влажной марлей.
  4. Ставим дуршлаг на высокую кастрюлю, обеспечивая слив сыворотки.

То, сколько будет стекать сыворотка, зависит от того, какой продукт хотите получить – посуше или же нежнее.

Домашняя рикотта со сливками

Еще один рецепт домашней рикотты. Готовить будем из таких продуктов:

  • домашнее свежее козье молоко – 1000 мл;
  • сливки – 400 мл;
  • сметана – 200 мл;
  • соль – ½ чайной ложки.

Приступим к приготовлению:

  1. Вечернее домашнее молоко на ночь оставляем при комнатной температуре. Утром переливаем его в эмалированную емкость. Сюда же добавляется сметана и сливки, тщательно все перемешивается. Закрываем емкость крышкой и отправляем ее в теплое место.
  2. Через 8-10 часов ставим молочную смесь на слабый огонь.
  3. Как только основа под сыр нагреется до температуры 50-60°, снимаем емкость с огня и отправляем содержимое остывать. Данный этап занимает порядка 12-15 часов.
  4. Сворачиваем отрез марки в 5-6 слоев, смачиваем ее водой, отжимаем и устилаем ею дуршлаг.
  5. Отбрасываем молочную смесь на дуршлаг, сворачиваем края марли и завязываем в один узел. Получившийся мешочек подвешиваем над широкой емкостью и даем сыворотке полностью стечь.

Совет! Не спешите выливать сыворотку. Она сможет стать отличной основой для выпечки. Также ее возможно использовать для приготовления творога!

Через 8-10 часов домашняя рикотта готова!

Блок: 2/5 | Кол-во символов: 4601
Источник: https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnyaya-rikkotta

Домашний сыр — рикотта


В рецептуре итальянских блюд часто можно встретить ингредиент именуемый «рикоттой». Часто под ним подразумевают сыр, но этот молочный продукт своей структурой скорее напоминает творог. К слову, существует несколько видов рикотты: молодая и выдержанная до определённой степени. Иногда её подают как аперитив или закуску.

Обычно из молодой рикотты готовят десерты, измельчая и взбивая в её мягкую массу. Также, итальянцы любят начинку из рикотты в равиоли и пасте.

Приготовить настоящую рикотту в домашних условиях дело не простое, ведь традиционно её варят из сыворотки, которая осталась от приготовления моцареллы. Но есть и более простой способ, о котором идёт речь в данном рецепте.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 710
Источник: https://webspoon.ru/receipt/domashnyaya-rikotta

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Подготовим продукты. Сливки я брала жирные) Если хотите уменьшить калорийность готового продукта, возьмите менее жирные сливки.

  2. Шаг 2:

    Молоко и сливки выливаем в кастрюлю. Ставим на огонь.

  3. Шаг 3:

    Добавляем соль.

  4. Шаг 4:

    Все перемешиваем и нагреваем нашу смесь. Доводим практически до кипения, но не кипятим. Если есть термометр — температура 95 градусов. Подмешиваем, чтобы молоко не пригорело.

  5. Шаг 5:

    Когда молочная смесь нагреется до нужной нам температуры, вливаем лимонный сок. Перемешиваем все хорошо.

  6. Шаг 6:

    Накрываем кастрюльку крышкой, выключаем огонь и оставляем так до полного остывания.

  7. Шаг 7:

    Затем сито выкладываем несколькими слоями марли.

  8. Шаг 8:

    Выливаем нашу сырную заготовку, подворачиваем края марли и оставляем так не на долго, чтобы сыворотка отошла.

  9. Шаг 9:

  10. Шаг 10:

    Готовьте на здоровье! Приятного аппетита!

Готовить такой сыр дома — проще простого, а в результате получается прекрасное лакомство)) Так говорит мой сынишка) Он поливает его карамельным соусом и кушает с чаем)) Это очень вкусно, попробуйте!

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 1037
Источник: https://1000.menu/cooking/27041-syr-rikotta-iz-moloka-i-slivok

Узнаём тонкости и секреты


Можно использовать не только сыворотку, но и молоко или сливки. Можно смешивать молоко и сыворотку. Казеины молока объединяют вместе сывороточные белки, и рикотта готовится быстрее.

Сыворотка должна быть после сыра, а не творога. Сырная сыворотка сладковатая, а творожная — с кислинкой. В рикотте кислинки быть не должно. Именно поэтому готовить ее нужно сразу. Стоит сыворотке постоять ночь в холодильнике, она становится кислой. Кстати, хорошо настоявшуюся творожную сыворотку можно использовать для створаживания молока вместо лимонного сока. Не страшно, если она простоит несколько дней, — в этом случае вам понадобится небольшое количество сыворотки для приготовления сыра.

Молоко для рикотты можно брать любой жирности, главное, чтобы оно было свежим и желательно натуральным. Помните, что обезжиренное и ультрапастеризованное молоко не створаживается, поэтому такое молоко лучше не использовать.

И еще один важный момент. После добавления кислоты доведите температуру до 95 °C и поддерживайте ее на этом уровне. Здесь вам пригодится кухонный термометр. Почему именно 95 °C? Именно в этих условиях получаются хлопья той плотности, которая нужна для этого сыра, — не мягче и не тверже.

Довести рикотту до плотной текстуры можно, подвесив марлю с творожными сгустками, как в процессе приготовления домашнего творога. Через час получится шар, который можно резать.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 1406
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah

Рецепт домашней рикотты

Молоко, лимонный сок, соль и полчаса вашего времени – это всё, что нужно для приготовления свежей домашней рикотты. Вы будете приятно удивлены тому, насколько это легко!

Необходимые ингредиенты и кухонные принадлежности

Итак, для рикотты по-домашнему нам необходимо отмерить:

  • 2,25 л цельного молока;
  • 80 мл лимонного сока (примерно 2 средних лимона) или 80 мл винного уксуса или 0,5 чайной ложки лимонной кислоты;
  • 1 чайная ложка соли (необязательно).

Также потребуются следующие кухонные принадлежности:

  • 4-литровая эмалированная (!) кастрюля;
  • Электронный термометр;
  • Мерные ложки;
  • Марля;
  • Миска для процеживания;
  • Дуршлаг;
  • Шумовка.

По завершении процесса приготовления у нас получится примерно 600 мл сыра.

Стадии приготовления

Первым делом переливаем молоко в кастрюлю и ставим на средний огонь. За процессом нагрева следим с помощью электронного термометра. При достижении температуры 93 градуса молоко начинает подниматься и парить. Значит, пришло время снять его с огня, чтобы избежать неприятности под названием «молоко убежало».

Далее добавляем соль (если предпочитаете солоноватый продукт) и подкисляющий фактор. В нашем случае вливаем в молоко лимонный сок и осторожно перемешиваем.

Оставляем в покое полученную смесь на 10 минут для того, чтобы прошла необходимая нам реакция, и получились сырные хлопья. По истечении времени вы увидите чёткое разделение между белой творожистой массой и соломенно-жёлтой сывороткой. Для надёжности окуните в нашу смесь шумовку.

Если увидите, что не всё молоко свернулось (жидкая часть непрозрачная, молочного цвета), то добавьте одну столовую ложку лимонного сока и подождите ещё несколько минут.

Затем мы застилаем дуршлаг марлей и достаём на него шумовкой крупные творожистые сгустки из кастрюли. Это поможет в дальнейшем избежать разбрызгивания сыворотки. Удалив большие комочки, мы можем процеживать остальную массу через сито.

Время стекания сыворотки составляет от 10 минут до часа. Вы спросите, почему такая большая разница? Всё зависит от ваших предпочтений: через 10 минут получается более влажная рикотта, через час продукт станет более сухим. Если после часовой выдержки вам показалось, что сыр слишком сухой, ситуацию можно исправить путём добавления небольшого количества сыворотки.

Свежую рикотту вы можете использовать сразу же или употреблять по мере надобности, храня её в холодильнике не больше недели.

Не торопитесь выливать полученную сыворотку, так как из неё мы сможем получить еще немного рикотты.

Вторая партия рикотты 

  • Оставьте сыворотку на 12 часов при комнатной температуре в эмалированной кастрюле для формирования необходимой кислотности. По истечении времени поставьте ёмкость на огонь, установите термометр и начинайте нагревать до 93 градусов, не забывая при этом помешивать.
  • Снимите сыворотку с огня, накройте кастрюлю крышкой и подождите, пока сывороточные белки свернутся. Творожные частицы будут выглядеть как белоснежные облака, плавающие в полностью прозрачной, желтоватой жидкости.
  • Осторожно перелейте массу на дуршлаг, застеленный несколькими слоями марли. Частицы рикотты в этот раз будут более мелкие, в связи с чем стекание жидкости займёт 2-3 часа. Внимание! Не пытайтесь подковырнуть осадок на марле для лучшего стекания. В результате вы нарушите пористость массы, и процесс продлится гораздо дольше.
  • Аккуратно снимите рикотту с марли и насладитесь результатом. В ваших руках самый настоящий итальянский сывороточный сыр.

    Хранить её можно вместе с первой партией не дольше недели.

И опять же, не выливайте оставшуюся жидкость. Её применяют в приготовлении чиабатты, кексов, теста для пирожков. Просто замените воду, написанную в рецепте, сывороткой. Она сделает вкус выпечки более нежным.

Рекомендации по выбору молока

  1. Во-первых, предпочтительно использовать цельное молоко. Если нет возможности его приобрести, то подойдёт даже 2,5%, так рикотта будет менее жирной.
  2. Во-вторых, ни в коем случает не выбирать полностью обезжиренное и ультрапастеризованное молоко. Эти виды не подвергаются створаживанию.

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 3982
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/rikotta-v-domashnix-usloviyax-recepty-s-foto.html


Как рикотту использовать

Вариаций на тему употребления рикотты существует бесчисленное множество. Вы можете намазать её на хрустящий хлеб, использовать в салате в качестве заправки, добавлять в пасту, пиццу, употреблять с овощами и фруктами.

Чтобы вы не потерялись в многочисленных способах употребления рикотты, представим вам рецепт вкуснейшего итальянского пирога.

Итальянский пирог с рикоттой

Для основы вам понадобятся:

  • 250 мл муки общего назначения;
  • 1,5 чайные ложки разрыхлителя;
  • 50 г сахара;
  • 35 мл маргарина охлаждённого;
  • 1 яйцо;
  • Ванилин на кончике ножа.

Компоненты начинки:

  • 3 яйца;
  • 100 г сахара;
  • 750 г рикотты;
  • Шоколадная крошка и ванильный экстракт по вкусу.

Для начинки: взбейте яйца, сахар и ванильный экстракт, вмешайте сыр и шоколадную стружку и на время оставьте.

Для основы: смешайте муку с разрыхлителем и сахаром, добавьте маргарин, яйца, ванилин и замесите густое тесто. Разделите его на 2 шарика, заверните их в целлофан и уберите на 30 минут в холодильник.

За это время разогрейте духовку до 165 градусов и смажьте форму (желательно круглую 22 см в диаметре) сливочным маслом. Раскатайте один шарик теста до толщины 1 мм и выложите в форму. Наполните, получившуюся корзинку начинкой. Для того, чтобы сделать крышечку пирога, необходимо раскатать второй шарик теста, разрезать пласт на полоски и красиво оформить наш будущий пирог. Накройте форму фольгой и поставьте выпекаться на 25-30 минут. Снимите фольгу и выпекайте еще 30 минут. Готовность пирога определяется чистой сухой шпажкой или зубочисткой.

Пирог готов – близкие в восторге!

Теперь вы знаете, что почувствовать себя ненадолго итальянским шеф-поваром не составит вам большого труда и затрат. Дерзайте, готовьте с удовольствием и энтузиазмом! И помните: «Если вы не идёте к Италии, то Италия идёт к вам!»

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 1765
Источник: https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/rikotta-v-domashnix-usloviyax-recepty-s-foto.html

Сливочная рикотта для чизкейка

Итальянскую рикотту можно приготовить и на основе сливок. У сыра получается нежный сливочный вкус и бесподобный аромат.

Вам понадобится 1 литр молока и 300 мл сливок 25 %. Соедините молочные продукты в кастрюле и поставьте их на плиту. Постоянно помешивая, доведите смесь до кипения на медленном огне. Влейте сок половины лимона и подержите на огне еще минуту. За это время творожистые сгустки уже должны отделиться от сыворотки. Не стоит держать молоко со сливками слишком долго на огне, иначе сыр будет слишком резиновым по консистенции, а нам нужна нежность.

Накройте кастрюлю полотенцем и дайте ей остыть. Переложите шумовкой будущий сыр в марлю и выложите ее в дуршлаг. Можно немного отжать марлю, чтобы ускорить процесс готовности, ведь так хочется скорее попробовать этот вкусный деликатес! Добавляйте рикотту в салаты и супы и, самое главное, попробуйте хотя бы раз приготовить с этим сыром настоящий чизкейк. После этого вы будете готовить этот десерт только с рикоттой!

Жирность рикотты зависит от жирности молока — это примерно 17 г на 100 г продукта при калорийности около 175 ккал. Получается, что этот сыр можно назвать диетическим лакомством, особенно если сравнивать его с обычными сырами. Иными словами, можно наслаждаться рикоттой чаще, чем вам до этого казалось!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 1320
Источник: https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah

Итог


Приготовить домашнюю рикотту несложно, достаточно только подобрать подходящий рецепт и придерживаться описанной технологии. Причем есть рецепты, по которым сыр с легкостью готовится в домашних условиях без использования специального оборудования.

Из домашней рикотты можно приготовить массу блюд, начиная от закусочных бутербродов и заканчивая шикарной выпечкой. Не бойтесь экспериментировать со вкусами! Радуйте своих родных, близких и друзей вкусными домашними блюдами с рикоттой!

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 485
Источник: https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnyaya-rikkotta

Кол-во блоков: 11 | Общее кол-во символов: 15871
Количество использованных доноров: 6
Информация по каждому донору:

  1. https://SirovaRus.ru/retsepty-syrov/domashnyaya-rikkotta: использовано 3 блоков из 5, кол-во символов 5509 (35%)
  2. https://www.edimdoma.ru/kulinarnaya_shkola/posts/22368-master-klass-delaem-rikottu-v-domashnih-usloviyah: использовано 2 блоков из 5, кол-во символов 2726 (17%)
  3. https://Italy4.me/cucina-italiana/italyanskie-syry/rikotta-v-domashnix-usloviyax-recepty-s-foto.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 5747 (36%)
  4. http://domreceptu.ru/rikotta-iz-syvorotki-v-domashnix-usloviyax-recept-s-foto-poshagovo/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 142 (1%)
  5. https://1000.menu/cooking/27041-syr-rikotta-iz-moloka-i-slivok: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 1037 (7%)
  6. https://webspoon.ru/receipt/domashnyaya-rikotta: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 710 (4%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий