Ингредиенты:
помидоры крупные – 4 шт.;
перец зеленый сладкий – 3 шт.;
лук репчатый – 1 шт.;
соль – 1 ст.л.;
перец черный молотый – по вкусу;
свежий базилик – по вкусу;
укроп сушеный молотый – 1 ч.л.;
чеснок – 10 зубчиков;
стебель сельдерея – 1 шт.;
перец красный острый – 1 шт.
Способ приготовления: Недавно готовила овощной соус, который очень похож на бискайский соус, но с некоторыми существенными отличиями. Он гораздо гуще бискайского и с большим количеством помидоров, поэтому этот соус немного напоминает кетчуп. Соответственно, эту заготовку можно использовать как в горячем, так и в холодном виде.
Помидоры надрезаем накрест на стороне, противоположной той, где крепилась плодоножка, заливаем их кипятком и даём постоять пятнадцать минут. Это позволит в дальнейшем легко снять с них кожицу.
Зелёный сладкий перец запекаем в ростере в течение пятнадцати минут (можно сделать это в духовом шкафу, но времени при этом потребуется гораздо больше) до потемнения кожицы, а затем перекладываем их в обычный пластиковый пакет, завязываем его и тоже оставляем на пятнадцать минут, чтобы кожу потом было удобно снимать.
Мелко порезанный репчатый лук обжариваем до золотистого цвета а сотейнике, разогретым с небольшим количеством рафинированного растительного масла.
Возьмем специи. У меня это будет соль, сушеный измельченный укроп, петрушка, черный острый молотый перец и свежий базилик. Я использовала самый верх растения – с мелкими листочками и цветами фиолетового и белого цвета.
Добавляем специи к обжаренному луку.
Избавляем томаты от кожицы, нарезаем крупными кусками отправляем их в сотейник к луку со специями.
Затем отправляем в сотейник перец, освобожденный от кожи и косточек. Вместе с соком, которого много образовалось во время запекания. Также жидкость будут выделять помидоры, поэтому отдельно воды добавлять не придётся.
Всё это тушим (или даже варим) на медленном огне под крышкой, и в процессе добавляем чесночные зубчики целиком – все равно потом мы все это будем измельчать.
Ещё добавляем стебель сельдерея и красный острый перчик небольшого размера.
Тушим все это овощное великолепие в течение пятнадцати минут, а потом снимаем с плиты, немного остужаем и измельчаем до однородного состояния погружным блендером.
Затем раскладываем получившийся соус в стерильные банки и убираем его в холодильник. Теперь, повторюсь, как и в начале, его можно использовать и как кетчуп, и как дополнение к приготовлению различных горячих блюд.
Приятного аппетита!
Время приготовления: 1 ч.
