Пшеничная закваска для хлеба: рецепт с фото пошагово

Если не любите запах дрожжей или дрожжевую выпечку, то можно сделать хлеб на закваске. В этом нет ничего сложного, соблюдайте последовательность, как приготовить пшеничную закваску для хлеба.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 339
Источник: https://povar.ru/recipes/pshenichnaya_zakvaska_dlya_hleba-60000.html

Домашняя пшеничная закваска для хлеба

На пшеничной закваске замешивается тесто на хлеб и любую другую сдобную выпечку. Хлеб на закваске получается особенным, ароматный, вкусный, с хрустящей корочкой и мягким мякишем внутри.

Закваска из пшеничной муки с нуля выводится примерно неделю. Для того, чтобы она набрала силу, её нужно кормить каждый день, а некоторые дни и дважды в день. Для приготовления закваски обязательно нужны весы и 2 чистые банки. Я выводила закваску на пшеничной муке второго сорта и пшеничной цельнозерновой муке.

Закваска — это продукт вечный, если не забывать её подкармливать, то она будет служить долго.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 632
Источник: https://webspoon.ru/receipt/pshenichnaya-zakvaska-dlya-khleba-i-sdoby

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

  1. Подготовьте все необходимые ингредиенты.

  2. Ржаную закваску-стартер смешайте с водой и перемешайте, чтобы закваска разошлась.

  3. Затем добавьте муку.

  4. Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой.

  5. Оставьте опару бродить на 8-12 часов. Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото.

  6. Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, – так и должно быть.

  7. Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку.

  8. Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой.

  9. Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.

  10. Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.

  11. Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом.

    Этим временем натрите на терке замороженное масло.



  12. Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим.

    Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом.

  13. Переложите тесто на рабочую поверхность. Сейчас будет необходимо применить прием «растянуть-сложить», или попросту сложить тесто. Для этого тесто слегка растягивается в пласт.

  14. Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру.

  15. Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть.

  16. Следом загните верхнюю часть по такому же принципу.

  17. И в конце – нижнюю.

  18. Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это – залог красивого и пышного хлеба.

    Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой.

  19. Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.

  20. За время брожения еще пару раз сложите тесто.

  21. В конце брожения тесто вырастет и будет пышным.

  22. Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут.

  23. Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.

  24. Подверните его края к центру.

  25. Затем сверните тесто рулетом.

  26. Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу.

  27. Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.

  28. Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое.

  29. Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем.

    Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием.

  30. Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень.

    Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке (пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки). Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке – стать румяной.

  31. Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета.

    Буханки выпекайте по очереди.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 3747
Источник: https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/pshenichnyj-na-zakvaske/

Ингредиенты:

  • Мука  — 2,5 Стакана
  • Вода  — 2,5 Стакана

Количество порций: 5-7

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 298
Источник: https://povar.ru/recipes/pshenichnaya_zakvaska_dlya_hleba-60000.html

Как проверить выведенную закваску

Чтобы проверить способность закваски создавать молодую пшеничную опару для выпечки хлеба, 2-3 столовые ложки закваски выложим в миску, в которой будет созревать опара.

Добавим 200 миллилитров воды комнатной температуры. Все хорошо перемешаем.

Добавляем 200 граммов муки высшего сорта, перемешиваем.

Накрываем миску с опарой пленкой и оставляем для созревания на 12 часов.

В оставшуюся закваску (примерно 15 граммов) добавляем 25 миллилитров воды комнатной температуры, 25 граммов пшеничной муки высшего сорта. Перемешиваем. Накрываем крышкой и оставляем, так же на 12 часов.

Через 12 часов созревшая молодая опара должна увеличиться в объеме раза в три, что доказывает работоспособность выведенной закваски. Тесто все в пузырьках, имеет приятный аромат. На этой опаре можно готовить хлебное тесто или печь блины.

За 4 дня, мы получили прекрасную закваску. Не смотря на то, что она прошла проверку с положительным результатом, в дальнейшем, чтобы закваска набралась сил и окрепла, её желательно освежать ещё несколько дней дважды в день.

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 1073
Источник: https://vomenu.ru/vypechka/domashnij-hleb/zakvaska-dlya-xleba-na-pshenichnoj-muke.html

Как приготовить «Пшеничная закваска для хлеба и сдобы» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Для приготовления вам понадобится вода, мука пшеничная второго сорта и цельнозерновая мука.

Шаг 2 Ссылка

День первый. В чашу или пиалу переложить пшеничную муку второго сорта (50 г) и цельнозерновую муку (50 г).

Шаг 3 Ссылка

Добавить 100 мл воды комнатной температуры.

Шаг 4 Ссылка

Тщательно всё перемешать.

Шаг 6 Ссылка

Второй день. Через сутки моя закваска ожила и хорошо поднялась, но это только начало.

Шаг 7 Ссылка

В чистой чаше смешать 75 грамм полученной закваски, 50 грамм пшеничной муки второго сорта, 25 грамм цельнозерновой муки и 75 мл воды.

Шаг 8 Ссылка

Всё хорошо перемешать и переложить в чистую банку. Забыть на сутки.

Шаг 9 Ссылка

Третий день. На третьи сутки закваска хорошо подрастёт. Запах у неё становится неприятный, идёт активное брожение. На 3-4-5 сутки кормить закваску по схеме 2 раза в день, утром и вечером: 75 грамм закваски, 50 грамм пшеничной муки второго сорта, 25 грамм цельнозерновой муки и 75 мл воды.

Шаг 10 Ссылка

Шестые сутки. Закваска ведёт себя активно. Запах у неё приятный, на поверхности много пузырьков, структура закваски рыхлая.

Шаг 11 Ссылка

На 6 сутки переходим полностью на пшеничную муку и кормим закваску 2 раза в сутки (утро-вечер) по следующей схеме: 75 грамм закваски, 75 грамм пшеничной муки второго сорта и 75 мл воды.

Шаг 12 Ссылка

Перекладываем в чистую банку и оставляем на столе при комнатной температуре. Закваска растёт медленно, но не стоит переживать, свой пик она нагонит.

Шаг 13 Ссылка

Седьмые сутки. На 7 сутки продолжаем кормить закваску дважды в день по такой же схеме. Закваска приобретает приятный аромат. Здесь нужно не упустить момент и понять, как закваска растёт. Для удобства я надеваю на банку канцелярскую резинку. Вот так выглядит закваска сразу после того, как я её покормила.

Шаг 14 Ссылка

А вот так она выросла буквально через 3 часа, то есть увеличилась больше, чем в 2,5 раза. Если вы всё сделали правильно, то на 8 сутки закваска у вас будет готова. Кормить закваску необходимо 1 раз в день, количество муки, воды и закваски уже можно уменьшить. Я кормлю по такой схеме: 30х30х10 грамм. Рекомендую первую неделю держать закваску при комнатной температуре и кормить её каждый день. Когда закваска окрепнет, её можно убрать в холодильник, это в том случае, если вы не печёте каждый день. Перед тем, как использовать её в замесе, необходимо достать закваску минимум за сутки, покормить её, освежить и уже дальше использовать по назначению.

Блок: 3/3 | Кол-во символов: 2650
Источник: https://webspoon.ru/receipt/pshenichnaya-zakvaska-dlya-khleba-i-sdoby

Как приготовить «Пшеничная закваска для хлеба»

1. Возьмите большую банку, лучше прозрачную, чтобы можно было наблюдать за ростом закваски. В банку добавьте половину стакана муки и столько же воды, хорошенько перемешайте.

2. Оставьте содержимое банки на 2 дня при комнатной температуре.

3. На третий день вы заметите, как на поверхности формируются небольшие пузырьки.

4. При появлении пузырьков добавьте в банку 0,5 стакана муки и 0,5 стакана воды, перемешайте и оставьте еще на день.

5. Следующие два дня каждый день добавляйте в банку по 0,5 стакана муки и столько же воды, каждый раз перемешивайте и оставляйте банку при комнатной температуре.

6. На 7-й день закваска приятно пахнет, у нее пузырчатая консистенция. Добавьте еще по половине стакана муки и воды, перемешайте. Оставьте смесь еще на один день.

7. Теперь закваска готова, используйте ее для выпечки хлеба.

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:




Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 3706
Источник: https://povar.ru/recipes/pshenichnaya_zakvaska_dlya_hleba-60000.html

Обминка теста

За это время нужно будет выполнить две обминки теста. Первую обминку я делаю через час после начала брожения и снова засекаю время на 1 час. Тесто стало эластичным, что позволяет провести качественную обминку.

Через час снова повторяю обминку и оставляю тесто на ферментацию еще на 60 минут. Последняя обминка должна быть выполнена за 30 минут до окончания брожения.

Блок: 4/7 | Кол-во символов: 381
Источник: https://vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/hleb-na-zakvaske-pravilnyj-i-polnyj-retsept-vermontskij-rzhano-pshenichnyj.html

Как освежать (кормить) закваску

Освежать закваску нужно по следующей схеме. Выкладываем в баночки 10 граммов закваски.

Добавляем 20 миллилитров воды и 20 граммов муки высшего сорта. Перемешиваем. Закрываем крышкой и оставляем на 12 часов.

Через несколько дней, когда закваска окрепнет можно перейти на кормление один раз в сутки по этой же схеме.

Хорошего вам настроения и удачи в выведении закваски.

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 400
Источник: https://vomenu.ru/vypechka/domashnij-hleb/zakvaska-dlya-xleba-na-pshenichnoj-muke.html

Предформовка хлебной заготовки

Прошло 2,5 часа. За этого время тесто хорошо увеличилось в объеме. И теперь можно приступать к предформовке. Для этого слегка подпыляем мукой рабочую поверхность и достаем все тесто из миски. С помощью пластикового скребка я округляю заготовку до появления упругости на ее поверхности. И в таком виде оставляю заготовку на отлежку на 15 минут. Сверху ее нужно накрыть пленкой.

Блок: 5/7 | Кол-во символов: 408
Источник: https://vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/hleb-na-zakvaske-pravilnyj-i-polnyj-retsept-vermontskij-rzhano-pshenichnyj.html

Формовка и расстойка Вермонтского хлеба

Через 15 минут можно приступать к основной формовке. Я формирую по технике пеленание. Чем плотнее вы сформируете заготовку, тем красивее будет хлеб после выпечки.

Помещаю эту заготовку швом вверх в миску, которую я застелила хлопковой тканью. Ткань нужно посыпать мукой или манкой. Сверху заготовку тоже посыпаю мукой и сверху укрываю пленкой.

Отправляю заготовку швом вверх в миску, застеленную хлопковой тканью и подпыленную мукой. Длительность расстойки 1,5-2 часа при температуре +22°С.

Итак, прошло 2 часа и заготовка хлеба уже хорошо расстоялась.

Она увеличилась в объеме и если на нее надавать пальцем, то можно почувствовать внутри множество пузырей, а след от нажатия должен выравниваться не очень быстро.

Блок: 6/7 | Кол-во символов: 758
Источник: https://vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/hleb-na-zakvaske-pravilnyj-i-polnyj-retsept-vermontskij-rzhano-pshenichnyj.html

Выпечка хлеба на закваске

За 20 минут до окончания расстойки начинайте греть духовку до 250°С.

Я выпекаю хлеб на противне, застеленным пергаментной бумагой. Заготовку аккуратно переворачиваем на пергамент и теперь нужно сделать надрез. Я надрез делаю обычным лезвием. Для этого немного отступить от середины заготовки, наклоните лезвие под углом 45°  и погрузите его в заготовку на 0,5 см.

Заготовку сверху накрываю металлической миской и отправляю в духовку на 15 минут. Миска выполняет функцию колпака, под которым будет происходить хорошее увлажнение заготовки. За счет этого корочка на хлебе будет тоненькой и хрустящей.

Прошло 15 минут, нужно уменьшить температуру до 200°С и снять колпак. Продолжаем выпекать хлеб еще 15 минут при 200 °С без колпака.

Готовый хлеб достаем его из духовки и перекладываем сразу на решетку. Готовность хлеба можно проверить по глухому звуку, если постучать по его дну.

Хлеб остывает около часа на решетке. После остывания его можно разрезать. Хлеб очень ароматный, вкусный и мягкий. Я очень довольна результатом.

Готовьте хлеб всегда с хорошим настроением, и у вас обязательно все получится! Если у вас есть какие-то вопросы – пишите в комментариях. Желаю вдохновения на кухне и приятного аппетита!

Распечатать рецепт

Ржано-пшеничный хлеб на закваске «Вермонтский»

Ингредиенты

Опара

  • 10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
  • 62 г воды
  • 50 г муки пшеничной в/с

Тесто

  • Вся опара
  • 154 г вода
  • 250 г мука пшеничная в/с
  • 33 г мука ржаная обдирная или обойная
  • 6 г соли

Ингредиенты

Опара

  • 10 г закваски ржаная или пшеничная 100% влажности
  • 62 г воды
  • 50 г муки пшеничной в/с

Тесто

  • Вся опара
  • 154 г вода
  • 250 г мука пшеничная в/с
  • 33 г мука ржаная обдирная или обойная
  • 6 г соли

Блок: 7/7 | Кол-во символов: 2645
Источник: https://vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/hleb-na-zakvaske-pravilnyj-i-polnyj-retsept-vermontskij-rzhano-pshenichnyj.html
Кол-во блоков: 13 | Общее кол-во символов: 18375
Количество использованных доноров: 5
Информация по каждому донору:

  1. https://volshebnaya-eda.ru/kollekcia-receptov/vypechka/domashnij-xleb/pshenichnyj-na-zakvaske/: использовано 1 блоков из 3, кол-во символов 3747 (20%)
  2. https://povar.ru/recipes/pshenichnaya_zakvaska_dlya_hleba-60000.html: использовано 3 блоков из 4, кол-во символов 4343 (24%)
  3. https://webspoon.ru/receipt/pshenichnaya-zakvaska-dlya-khleba-i-sdoby: использовано 2 блоков из 3, кол-во символов 3282 (18%)
  4. https://vomenu.ru/vypechka/domashnij-hleb/zakvaska-dlya-xleba-na-pshenichnoj-muke.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 1473 (8%)
  5. https://vkusnye-zametki.ru/hleb-na-zakvaske-drozzhah/hleb-na-zakvaske-pravilnyj-i-polnyj-retsept-vermontskij-rzhano-pshenichnyj.html: использовано 5 блоков из 7, кол-во символов 5530 (30%)


Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий