Салат из топинамбура и свёклы, рецепт с фото

Хрустящие сочные клубни топинамбура (этот овощ еще называют земляной грушей) не так уж часто попадают на наш стол, и напрасно. А вот для жителей страны восходящего солнца, знающих толк в съедобных растениях, салат из топинамбура – ежедневное блюдо.

Салат из топинамбура с морковью и чесноком

Когда хочется попробовать на зуб саму свежесть, можно приготовить закуску из моркови, топинамбура и чеснока. Объединение сладости и легкой остроты его ингредиентов порадуют вас гармонией вкуса. Перечень необходимых продуктов совсем невелик:

• земляная груша – 300 граммов.

• морковка – 200 граммов.

• чеснок – достаточно двух зубков.

• зелень – пучок.

• растительное масло (предпочтительнее без запаха) – две-три столовые ложки.

• соль.

Процесс приготовления салата предельно прост. Все корнеплоды промоем, освобождаем от кожицы.

(Чтобы добиться желаемой чистоты, клубням стоит организовать 10-15-минутную ванну, подержав их в воде).

Затем пропускаем через терку. Выберем сторону со средними ячейками.

Чеснок мелко нарезаем, а можно обработать его с помощью чеснокодавки.

Зелень также шинкуем как можно мельче.

Осталось все ингредиенты соединить в общей миске, подсолить и влить растительное масло. Перемешиваем – и салат из топинамбура с морковью и чесноком готов к употреблению.

Как выбрать вкусный топинамбур

Если вы не являетесь дачником и не выращиваете топинамбур самостоятельно, то найти этот диковинный еще для некоторых овощ будет сложно. В основном его сажают на приусадебных участках, поэтому искать корешки-завитушки следует на фермерских рынках.

Покупая у бабули-огородницы топинамбур, обратите внимание на плотность клубней: они не должны быть вялыми и подпорченными. Цвет бежевый, довольно светлый, форму корнеплод имеет причудливую, чем-то похожую на имбирь.

Чистить для салата из топинамбура корешки следует тщательно, хотя это и сложно. Лучше всего замочить необходимое количество овощей в прохладной воде на 10-15 минут. Потом хорошенько промыть проточной водой с щеткой. Кстати, старая зубная щетка – отличный способ залезть в самые потаенные уголки земляной груши.

С чем едят топинамбур

Салаты из топинамбура исключительно диетическое блюдо и больше подходит для разгрузочного питания, нежели для праздничного стола. Впрочем, похрустеть сочными корешками бывает очень приятно. Особенно, если сделать овощные шпажки: кубики топинамбура наколоть на зубочистки вперемешку с кусочками моркови, оливок, огурцов и сыра фета. Если вы увлекаетесь сыроедением, то лучшего яства для вечеринки любителей здоровой еды не найти.

Информация о рецепте

Кухня: Европейская.

Категория: Салат.

Способ приготовления: смешивание.

Общее время приготовления: 10 мин.

Количество порций: 4.

Ингредиенты:

• свекла – 2 шт.
• чернослив без косточки – 150 г
• орехи грецкие – 60 г
• яблоко – 1 шт.
• топинамбур некрупный – 4 шт.
• майонез – 2-3 ст.л. (по вкусу)

Способ приготовления:

Заранее отваренную в кожуре свеклу чищу и натираю на крупной терке. Можно использовать для этих целей и корейскую терку.

Чернослив промываю и заливаю кипятком. Оставляю на 5 минут. Затем нарезаю его мелко и соединяю с предыдущими ингредиентами.

Яблоко и топинамбур натираю на терке с крупными отверстиями. Слегка сбрызну лимонным соком, чтобы не потемнели сразу. И добавляю в салат.

Очищенные грецкие орехи отправляю на сухую сковородку. Обжариваю их до того момента, когда можно будет легко снять шелуху. Затем кладу орешки уже без шелухи в пакет. И с помощью скалки измельчаю. Добавляю крошку в салатник, оставив немного для того, чтобы салат с черносливом и грецкими орехами при подаче оформить.

Перемешиваю все ингредиенты и получаю насыщенное и такое аппетитное блюдо.

Остается последний штрих – заправить майонезом.

Когда наступит время подавать вкусный салат из топинамбура, посыплю его ореховой крошкой.

Получилось невероятно аппетитное блюдо. Здесь присутствуют яркие сладкие нотки свеклы и чернослива, а также нежная кислинка яблока. Все это балансирует вкус ореха и топинамбура.

Совет

В данный рецепт свекольного салата с черносливом я бы ничего больше не добавляла. Все ингредиенты подобраны идеально. Единственное, что я бы сделала – приготовила бы домашний майонез, а не использовала магазинный. Тогда в пользе блюда можно было бы не сомневаться!

Рецепт с яблоками и морковкой

Такой аппетитный салат можно предложить близким, придерживающимся диеты, постящимся, приверженцам вегетарианских убеждений.

Впрочем, и всем другим он обязательно понравится.

Хорошо сочетается с чем угодно, например, с тушеной капустой с грибами.

Понадобится:

• несколько клубней топинамбура
• яблоко
• свежая некрупная морковь
• зеленый лук – небольшой пучок
• долька чеснока
• зелень петрушки
• немного оливкового масла
• лимонная долька
• соль.

Пошаговое приготовление:

1. Приготовьте в пиалке заливку из чеснока, рубленого с зеленью (лук-петрушка), пары ложек масла и нескольких капель лимонного сока. Присолите.
2. Морковь красиво натрите по-корейски. Клубеньки топинамбура разделите, нарежьте лапшой. Яблоко посеките кубиками. Теперь перемешайте компоненты, полейте салат из топинамбура с морковью и чесноком заливкой.

Рецепт с морковкой и капустой

Топинамбур хорошо сочетается и с любой капустой.

Причём, с абсолютно любой – белокочанной, пекинской, красной.

Что нужно:

• капуста – 200 г
• несколько клубней топинамбура
• молодая морковь
• пара стеблей зеленого лучка
• зелень петрушки
• немного оливкового масла
• консервированная кукурузка – 1 банка
• соль.

Как сделать:

1. Морковь, топинамбур, капусту измельчите тонкой соломкой. Зелень (лук, петрушку) нарубите.
2. Смешайте компоненты, добавив зерна кукурузы, посолите, полейте маслом, заправьте соком лайма. Салатную горку украсьте зеленью.

Вкусный салатик с яйцом

Это не просто еда – это профилактический противопростудный экспресс-салат для детей и их родителей.

Время приготовления не превысит 7 минут, за которые нужно сварить яйцо и натереть на терке пару-тройку корнеплодов.

Если аппетит разыгрался – возьмите всех ингредиентов побольше.

Компоненты:

• сваренное вкрутую куриное яйцо
• 2-3 средних клубня топинамбура
• зубок чеснока
• сметана – 2 ст.л.
• измельченная зелень – 1 ст.л.
• соль – по вкусу.

Этапы приготовления:

1. Нарубленное яйцо соедините с натертым топинамбуром, зеленью.
2. Профилактической пилюлей от простуды послужит раздавленный чеснок. Добавьте его в экспресс-салат.
3. Полейте сметанкой, перемешайте, присолите.

Рецепт для диабетиков и худеющих

Этот корнеплод не только вкусен и полезен, но и обладает уникальными качествами. Врачи часто его рекомендуют ввести в рацион всем диабетикам, так как топинамбур богат инулином. Этот полисахарид, попадая в пищевод, трансформируется во фруктозу – вещество, жизненно необходимое страдающим диабетом, ожирением. Кстати, из топинамбура фармацевты производят инсулин.

Продукты:

• перепелиные яйца – 6-7 шт.
• клубни земляной груши – 4-5 шт.
• свежий огурец – 1 шт.
• лук ялтинский – 1 маленький
• 2-3 ст.л. нерафинированного любого растительного масла
• нарубленная зелень – по желанию
• соль – по вкусу.

Как приготовить:

1. Яйца отварить (здесь все тонкости варки), отсудить и разрезать пополам.
2. Топинамбур, огурчик и лук измельчите, заправьте маслом, солью.
3. Подавайте на молодых листиках свеклы, салата или рукколы.

Салат из топинамбура на зиму

В заготовках впрок топинамбур не теряет своих замечательных свойств. Предлагаем запастись баночками витаминных салатов. Зимой распробуете, какая из рецептур придется вам больше по вкусу. Вот 2 несложных рецепта – с традиционным маринадом и с томатным соком. Банки и крышки не забудьте пропастеризовать – над паром или в духовке.

Заготовка с морковью и перцем

Понадобится:

• 2 кг клубней топинамбура
• 1 кг моркови
• 3 разноцветных сладких перца
• 2 луковицы
• яблочный уксус
• соль.

Этапы приготовления:

1. Приготовьте маринад (50 г уксуса на литр воды, солите по вкусу).
2. Топинамбур и морковь нарежьте пластиночками, очищенные от семян перцы – колечками. Уложите плотно в банки, залейте 1 раз кипятком.
3. Через 10 минут воду вылейте, залейте горячим маринадом, закройте герметично крышками.
4. Хранить можно даже просто в квартире.

Вариант с томатным соком

Овощи:

• 1 кг клубней топинамбура
• полкило моркови
• четыре зубочка чеснока
• полкило лука-репки

Для маринадной заливки на каждую литровую банку:

• 2 ст. томатного сока
• 1 ст. л. яблочного уксуса
• соль.

Приготовление пошагово:

1. Овощи красиво нарежьте, чесночные зубки разделите на несколько небольших кусочков. Сложите нарезку в банки, залейте присоленным соком.
2. Пастеризуйте четверть часа, затем добавьте уксус. Закупоривайте, отправляйте в хранилище.

С сыром и яйцами

Этот рецепт уже более калорийный, но такой, же легкий в приготовлении и не менее вкусный.

Чтобы сделать салат, понадобятся:

• топинамбур – 200 граммов;

• сыр (этот рецепт предполагает использование сыра «Тофу») – столько же;

• свежие огурцы – 2 шт.;

• яйца (сваренные вкрутую) – достаточно трех;

• соевый майонез – 100 граммов;

• сметана (жирная) – пара столовых ложек;

• соль (если посчитаете нужным);

• укроп – ориентируйтесь на собственный вкус.

Сыр и свежие огурцы нарезаем ножом. Сделать это нужно таким образом, чтобы продукты приобрели вид приблизительно одинаковых по размерам кубиков.

Яйца и топинамбуры тоже обрабатываем одинаково – натираем на терке, выбрав грань с самыми крупными ячейками.

Сооружаем соус, смешав майонез из сои со сметаной.

Теперь можно соединить все составляющие, присолить (или обойтись без этого), перемешать, а сверху присыпать укропом.

Секреты и советы от опытных хозяек

• Творчески усовершенствуйте предложенные простые рецепты. Добавьте в салаты тертый сыр, шпинат, хрустящие листики свежего салата, сладкий перец, горошек, сочные кукурузные зерна. Натрите для обогащения вкуса немного сельдерея.
• Клубни земляной груши вкусны и сырыми, и обработанными. Попробуйте, к примеру, их для разнообразия заквасить. Нарежьте клубни тонкими пластинами, уложите в емкость. Приготовьте горячий маринад – вода, немного соли, немного сахара. Залейте заготовку, под грузиком отправляйте кваситься. Как приготовится, нарезайте пластины соломкой и добавляйте в салаты.
• Таким же образом очень просто из топинамбура приготовьте целебный квас. В этом случае пластины залейте теплой кипяченой водичкой без каких-либо добавок. Через три дня напиток готов. Его полезно пить по стаканчику в день, особенно при проблемах с пищеварением, язве желудка, панкреатите.
• Если решите посадить целебный и вкусный топинамбур на даче – обязательно огородите для него «резервацию». Земляная груша агрессивно разрастается делением забытых в земле при сборе урожая клубней. В некоторых странах (Австралии, Швейцарии, Японии), это растение признано сорным, угрожающим местным видам.

С болгарским перцем и помидорами

Если в одном кушанье соединить земляную грушу с другими свежими овощами, получится салат витаминная «бомба», которой ваш организм будет только рад.

Состоит из:

• топинамбура – от 300 до 400 граммов;

• болгарского перца (выберем красный);

• свежих огурцов – достаточно 2 штук;

• спелых помидоров – такого же количества;

• морковки (сочной и сладкой);

• растительного масла (в этот рецепт идеально «вписывается» оливковое) – не меньше 4 столовых ложек;

• чеснока – трех зубков достаточно;

• соли и молотого черного перца – сколько захотите, а можно и вообще без них;

• ажурной петрушки (кервеля) – пучка.

В первую очередь приступаем к топинамбурам. Когда корешки уже вымыты и очищены, нарезаем их по возможности мельче. Складываем в миску и заливаем оливковым маслом: так нарезка не потемнеет.

Затем перерабатываем все остальное. В результате получаем аккуратную перечную соломку, помидорные маленькие кубики, огуречные тонкие пластинки-кружки (если кожица у огурцов горькая или грубая, ее можно снять), пастоподобную (после пресса) чесночную массу, морковь, пропущенную через крупную терку.

Сначала смешиваем все, за исключением моркови. В массу добавляем кервель, а уже затем морковь. И перемешиваем последний раз.

Полезное видео

Вот ещё один рецептик – с нутом:

Салат из топинамбура – витаминная бомба

Клубни топинамбура очень тщательно вымыть щеткой, а затем очистить от кожицы.

Свёклу отварить до мягкости, очистить и остудить. Топинамбур и свёклу натереть на крупной тёрке.

Дольки чеснока очистить от сухой оболочки и натереть на мелкой тёрке или пропустить через пресс.

В миске соединить свёклу, топинамбур и чеснок, посолить по вкусу.

Всё перемешать и заправить майонезом.

Салат окончательно перемешать.

Подавать салат сразу же после приготовления. Хранению он не подлежит. Можно посыпать салат измельчённой зеленью.

Чем полезна земляная груша

В топинамбуре повышенное содержание различных микроэлементов и полезных витаминов. Например, он содержит гораздо больше железа, чем свекла, репа или морковь. Содержащийся в нем минерал кремний благотворно воздействует на наши суставы, ведь в 50 граммах корнеплода содержится дневная норма кремния.

Кроме этого, клубни неприхотливого растения богаты антиоксидантами и помогают понизить «плохой» холестерин, а еще вывести из организма такие вредности, как соли тяжелых металлов и токсины. Именно поэтому жителям мегаполисов и загрязненных городов следует почаще и побольше употреблять салаты из топинамбура.

Готовим с белокочанной капустой

Разнообразить витаминный набор салата из топинамбура можно, добавляя в него разные компоненты. Очень хорош вариант с белокочанной капустой. Что для него понадобится?

• Клубни земляной груши – 100 граммов;

• морковь – такой же объем;

• капуста — ½ килограмма;

• яблоки (лучше кисло-сладкие) – возьмем пару крупных фруктов;

• эстрагон (зелень) – 50 граммов;

• подсолнечное масло – 50 граммов.

Первая на очереди капуста. С помощью ножа превращаем ее в тонкую соломку. Заливаем кипятком. Капустная нарезка должна побыть в воде, пока не остынет. Потом жидкость сливаем.

Корнеплоды топинамбура и моркови натираем. Для этого используем терку с большими ячейками.

Яблоки в результате манипуляций должны приобрести вид тонких долек.

Морковь перед тем, как стать компонентом салата, проходит предварительную подготовку – обжарку на сковороде с маслом. После этого ее можно будет смешивать с капустой и всеми остальными компонентами, и добавлять эстрагон.

Вкусный рецепт: топинамбур

С тыквой и медом

Чтобы получился такой десертный салат, ингредиентов берем больше. Они изысканней, чем в предыдущих рецептах, а значит, и результат соответствующий.

Будут нужны:

• корнеплоды земляной груши – 300 граммов;

• тыква – ломоть сочного спелого плода весом в 200 граммов;

• яблоки (желательно кислые) – 2 фрукта;

• грецкие орехи – не меньше стакана ядер;

• растительное масло (в идеале тыквенное, но пойдет оливковое или кунжутное) – хотя бы три столовых ложки;

• семя кунжута и подсолнечника – по паре столовых ложек;

• мед – 4 столовых ложки. Используем жидкий, не успевший засахариться.

Топинамбур режем на маленькие фрагменты и смешиваем с маслом.

Тыкву обрабатываем на терке, предназначенной для корейской морковки, и добавляем к земляной груше.

Яблоки, превращенные в тонкие дольки, отправляем в компанию к тыкве и топинамбуру.

Ядрышки грецкого ореха «разбираем» на четвертинки. Затем соединяем их с кунжутом и лущеными семечками подсолнечника. Все чуть обжариваем.

Не давая орехово-семенной массе остыть, соединяем с медом. Теперь медовая субстанция может остужаться.

Смешиваем все компоненты сладкого салата и заправляем его медово-ореховой массой. И можно лакомиться.

Пошаговое приготовление с курицей

Если хочется съесть чего-нибудь посолиднее, стоит попробовать салат из топинамбура с куриным мясом. Такой ингредиент сделает блюдо сытнее и в то же время не добавит ему тяжести – прекрасный ужин! Нужны:

• куриное мясо – от 300 до 320 граммов;

• помидоры (надо брать сорт «Черри») – 10 штук;

• топинамбуры – три-четыре клубня;

• твердый сыр (любой, какой любите) — хотя бы 50 граммов;

• салат – до 200 граммов;

• оливковое масло – 80-100 граммов.

Прежде всего, придется отварить филе курицы. Ждем, когда оно станет холодным, и режем.

Затем переходим к овощам. Помидоры делим на четвертинки.

Корнеплоды (естественно, вымытые и освобожденные от кожицы) с помощью ножа превращаем в нечто вроде брусочков, соразмерных помидорным фрагментам.

Салат рвем руками.

Сыр пропускаем через терку. Красивее будет, если выбрать с ячейками поменьше.

Теперь все смешиваем, заправив салат маслом, а сверху присыпаем сыром.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...