Свекольник холодный, пошаговый рецепт с фото

Для славянской национальной кухни характерно разнообразие простых, но сытных блюд. Корнеплоды уже много веков являются основой русских обедов. Свеклу используют для приготовления салатов, ее тушат, вводят в состав борщей. Особенно хороши в летнюю пору холодные супы.

Описание приготовления:

Если вы хотите сэкономить время, то свеклу перед варкой можно порезать на куски. Но опытные повара не советуют этого делать. Во-первых, целая свекла подарит классическому холодному свекольнику красивый, яркий цвет. А во-вторых, она намного вкуснее и ароматней, чем та, которая варится кусками.



Назначение: На обед

Основной ингредиент: Овощи / Огурец / Свекла / Яйца

Блюдо: Супы / Свекольник

Диета: Постные блюда / Вегетарианское питание / Низкокалорийные / ПП рецепты

Свекольник, холодный борщ

Многие годы люди употребляют в пищу свежие овощи. Они вкусны и полезны — гармоничная комбинация ингредиентов делает любое угощение изысканным. Диетологи убеждены: съедая ежедневно по одному овощу, мы запасаемся энергией на долгое время. Это позволяет нам активно двигаться и успевать сделать за день много дел. Наверное поэтому практически в любой европейской стране одним из национальных кушаний считается свекольник – суп, приготовленный из свеклы.

Ингредиенты:

• Свекла  — 440 Грамм
• Свежие огурцы  — 280 Грамм
• Салат  — 40-50 Грамм
• Укроп и петрушка  — 45 Грамм
• Зеленый лук  — 45 Грамм
• Яйца  — 4 Штуки
• Лимонный сок  — 10-15 Миллилитров
• Сахар  — 0,5 Чайных ложки
• Соль  — 0,5 Чайных ложки
• Сметана  — 40 Грамм

Количество порций: 4

Несколько идей для постных вариантов

Летом православные люди соблюдают успенский пост. Постный холодник тоже можно сделать вкусным и нескучным. Например, расширить овощной состав и убрать яйца.

• Добавить морковь — тонкой соломкой или крупно натереть, 3-4 ст. ложки кукурузных зерен и/или консервированной фасоли.
• Заправить только свекольным отваром, регулируя пикантность солью и лимонным соком.
• Еще одно любопытное решение — подсоленный томатный сок, особенно для его фанатов.

Как приготовить свекольник холодный  – пошаговые рецепты с фото

Приготовив заранее свекольный отвар, каждый день можно разнообразить меню, подавая на обед холодное первое блюдо, приготовленное по новому рецепту. Начать рекомендуется с традиционного свекольника, который практикуют во многих деревенских семьях.

Классический рецепт холодного свекольника

Предлагаемый рецепт холодного супа подавался летом в советских заведениях общественного питания и уже тогда назывался классикой. Этот рецепт можно взять за основу для кулинарных экспериментов, разнообразя состав продуктов.

В данном случае набор ингредиентов минимален:

• свеклу (0,5 кг) очищают, нарезают небольшими кубиками, укладывают в кастрюлю и заливают водой (2 стакана на каждую порцию);
• добавляют уксус (1 ч.л.) и варят полчаса;
• отвар процеживают и охлаждают;
• свеклу укладывают в супницу;
• добавляют кубики вареного картофеля (200 г), свежих огурцов и яйца (по 2 шт.), мелко нарезанные перья зеленого лука.

Непосредственно перед подачей к столу к основным продуктам добавляют еще тертый хрен (50 г), по 1 ч.л. сахара, соли и горчицы. И только потом вливают свекольный отвар, кладут сметану (2 ст.л.) и размешивают. Измельченные укроп и петрушку добавляют в порционные тарелки.

Рецепт на кефире

В данном рецепте свеклу варят неочищенной – овощной бульон в дальнейшем приготовлении не понадобится, а плод лучше сохранит свои питательные свойства.

Последующие действия представлены таким алгоритмом:

• свеклу (0,5 кг) и морковь (1 шт.) режут кубиками;
• картофель (2 шт.) измельчают на крупной терке;
• мелко режут зеленый лук (75 г) и, добавив щепотку соли, разминают ложкой, чтобы перья пустили сок;
• белки сваренных вкрутую яиц (2 шт.) нарезают кусочками;
• желтки растирают с горчицей (1 ч.л.);
• все ингредиенты соединяют в супнице, добавив 1 ч.л. сахара.

Заготовки заливают кефиром (3 стакана) и перед подачей к столу посыпают укропом. В данном рецепте морковь можно заменить репой, а также добавить редис и свежий огурец.

Свекольник холодный с мясом

Чтобы приготовить данное блюдо, можно взять ветчину либо заранее отварить говядину (язык). Заливают ингредиенты свекольным бульоном (как в классическом рецепте), но лучше приготовить квас:

• очищенную свеклу (1 кг) нарезают кружками и укладывают в 3-х литровую банку;
• заливают охлажденной кипяченой водой (2 л) и ставят в теплое место;
• когда квас перебродит, банку переносят в холодильник.

Дальнейшие действия, как при приготовлении стандартной окрошки. Нарезают мясные продукты (250 г), свежие огурцы (2 шт.). Зеленый лук разминают с солью. Яйца, как и в предыдущем рецепте, разделяют на белки и желтки. Последние растирают не только с горчицей, но и со сметаной (0,5 стакана).

Все ингредиенты укладывают в кастрюлю, перемешивают, добавляют 1 ч.л. сахара и заливают свекольным квасом. Перед подачей к столу свекольный суп посыпают измельченной зеленью (на свой вкус).

Рецепт с колбасой

Вместо мяса в холодник часто добавляют колбасные изделия. В данном рецепте это будут сосиски либо сардельки, которые желательно предварительно минут 5-7 проварить. Последующие действия таковы:

• свеклу (2 больших плода) варят;
• охлаждают, очищают и нарезают соломкой;
• также отваривают морковь и корень петрушки (по 1 шт.), их режут кружочками;
• колбаски (150 г), огурец и яйца (2 шт.) шинкуют на кубики.

Все ингредиенты смешивают в кастрюле. Заправляют по вкусу солью и сахаром. Залить можно хлебным или свекольным квасом, либо кефиром. В первых 2-х вариантах добавляют сметану (2 ст.л.).

Свекольник холодный на квасе — рецепт классический

Свекольник – это та же окрошка. Поэтому вместо отвара многие хозяйки заливают продукты хлебным квасом. Здесь предлагается эти жидкости соединить:

• молодую свеклу (0,5 кг) очищают и укладывают в кастрюлю;
• залив 1 л воды, ставят на плиту и варят 20 минут;
• добавляют промытую свекольную ботву и варят еще 10 минут;
• свеклу вместе с листьями откидывают на дуршлаг, чтобы собрать отвар в другую кастрюльку;
• плоды режут кубиками, ботву измельчают;
• нарезают на небольшие кусочки яйца и свежие огурцы (по 2 шт.), зеленый лук (75 г);
• все продукты укладывают в кастрюлю, добавляют 1 ч.л. сахара и сметану (2 ст.л.).

Ингредиенты перемешивают и заливают хлебным квасом, разбавленным свекольным отваром (по 0,5 л).

Рецепт с запеченной свеклой и щавелем

Холодник, приготовленный по данному рецепту, взят из украинской кухни и представляет собой что-то среднее между зеленым борщом и свекольником. Отличается суп от классического варианта тем, что корнеплоды не нужно варить – их запекают:

• свеклу (0,5 кг) отправляют в духовку и пекут, пока она не станет мягкой;
• охлаждают, очищают и режут соломкой;
• щавель (250 г) перебирают, моют и бланшируют в небольшом количестве подсоленной воды;
• охладив, протирают через сито;
• в кастрюлю кладут свекольную соломку, протертый щавель, измельченные огурцы (0,5 кг), яйца (3 шт.), зеленый лук.

Продукты солят по вкусу и заправляют простоквашей (2 л). Молочный продукт можно заменить хлебным квасом, то тогда необходимо еще добавить сметану (200 г).

Свекольник рекомендуется подержать пару часов в холодильнике. Отдельно к столу подают кусочки вареной говядины.

Как приготовить свекольник холодный с имбирем

Несмотря на то, что свекольник относится к разряду холодных супов, данный рецепт предлагает его сварить. А уж подавать к столу можно и охлажденным.

Ингредиенты подготавливают заранее:

• очищенные лук (1 шт.) и корень имбиря (30 г) мелко рубят (по отдельности);
• свеклу (400 г) нарезают кубиками;
• перец болгарский (2 шт.) – тонкой соломкой;
• тмин (0,5 ч.л.) толкут в ступке;

Приготовление:

1. В сотейник наливают растительное масло (2 ст.л.) и обжаривают лук до легкой золотистости.
2. Добавляют тмин, имбирь и льняные семена (1 ч.л.).
3. Обжаривают еще 1 минуту.
4. Кладут свеклу, перец и тушат 5 минут.
5. Вливают овощной бульон (1,25 л).
6. Солят и, доведя до кипения, варят 45 минут на медленном огне.

Сняв с плиты, охлаждают до комнатной температуры и вливают 1 ст.л. лимонного сока. Затем убирают кастрюлю в холодильник. Перед подачей охлажденный суп заправляют сметаной или йогуртом, посыпают зеленью.

Рецепт с вареным яйцом

Данный холодник придется по душе всем, ведь он сочетает в себе сразу 3 вкуса – соленый, кислый, сладкий. Интересен и алгоритм приготовления блюда:

• очищенную свеклу (2 большие штучки) заливают водой и варят до готовности;
• отдельно отваривают куриные грудки (2 шт.);
• когда мясо будет готово, его выкладывают на тарелку, а бульон процеживают;
• свеклу извлекают из кастрюли, остужают и трут на терке;
• куриный бульон смешивают с овощным отваром;
• сразу добавляют по вкусу соль, сахар и уксус;
• натертую свеклу возвращают в суп и дают ему остыть, затем ставят в холодильник;
• мелко режут зелень, соломкой шинкуют свежий огурец, грудку рубят на кубики.

В порционные тарелки укладывают мясо и огурцы. Наливают бульон и заправляют сметаной. Поверх кладут 2-3 половинки вареного яйца и притрушивают зеленью.

Свекольник холодный постный — рецепт приготовления

Предлагаемый рецепт используют во время постов. Чтобы свекольник был более сытным, готовят его с грибами. Поэтому весь алгоритм разбивается на стадии:

Этап первый:

• с вечера сушеные грибы (5 шт.) заливают холодной водой;
• утром промывают под краном и укладывают в кастрюлю;
• заливают водой так, чтобы она едва покрывала грибы;
• варят на медленном огне до мягкости;
• охлаждают и мелко шинкуют;
• измельченные грибы немного разводят бульоном, в котором они варились;

Этап второй:

• отдельно варят неочищенные картофель и свеклу (по 3 шт.);
• охлаждают и снимают с них кожицу;
• натирают на терке.

В кастрюлю укладывают грибную юшку, подготовленные овощи, измельченные на терке соленые огурцы (3 шт.), укроп и зеленый лук. Заправляют по вкусу перцем молотым, солью, тертым хреном.

Заливают свекольным отваром (охлажденным) и хорошо перемешивают. При подаче к обеденному столу в порционные тарелки кладут ложку сметаны и половинку вареного яйца.

Рецепт с яблоками

Этот рецепт пришел к нам из стародавней русской кухни. Алгоритм приготовления несколько отличается от описанных выше, но освоить его не сложно:

• свеклу (0,5 кг) варят неочищенной;
• освободив от кожицы, натирают на мелкой терке;
• выкладывают в кастрюлю и заливают кипятком, добавляют ломтик черного хлеба;
• оставляют в прохладном месте на сутки;
• процедив, настой заправляют солью, сахаром, уксусом – по вкусу;
• яблоки и свежие огурцы (по 2 шт.) освобождают от кожицы, измельчают и добавляют в свекольник;
• туда же кладут рубленые яйца (2 шт.) и измельченный зеленый лук.

Подают свекольник, как обычно, со сметаной и порубленной зеленью укропа. На стадии, когда свекла еще настаивается, можно положить в кастрюлю несколько листочков мяты.

Свекольник холодный с гренками

Если свеклу сварить на процеженном курином бульоне, она приобретен необычный вкус. А сам холодник ароматом будет напоминать мясной суп. Готовят его по такому алгоритму:

• свеклу (2 шт.) очищают, обмывают и нарезают соломкой;
• сбрызгивают уксусом и опускают в кипящий бульон;
• за несколько минут до готовности в кастрюлю добавляют щепотку карри;
• сняв с плиты и слегка охладив, бульон сливают через дуршлаг в другую кастрюлю (на нем потом можно сварить борщ);
• отварную свеклу остужают до комнатной температуры и укладывают в супник;
• сюда же кладут измельченные ингредиенты по своему вкусу (вареные картофель, морковь, яйца, свежие огурцы и т.п.).

Продукты заливают хлебным квасом, заправляют сметаной и зеленью. К столу подают с ароматными гренками, приготовленными из белого батона. Для этого ломтики посыпают тертым сыром и запекают в духовке.

P.S. Сыроедческий свекольник для любопытных

Для 3-4 порций.

Вместо воды смесь 3 свежевыжатых сока:

• Из стеблей сельдерея — 500 мл
• Лимонный — 100 мл
• Из свеклы — 100 мл

По вкусу нарезка из сырых овощей:

• Кабачки и огурцы (мелкий кубик)
• Свекла (лучше крупно натереть)
• Зеленый лук и любая другая любимая

Вместе сметаны:

• Сырые орехи (лучше кешью, замоченные с ночи) провернуть в блендере, вводя воду до консистенции сметаны

Звучит экзотично, правда? А вы приготовьте: получается вполне! Легко, свежо и мега-полезно для пищеварения и поддержки энергии в жаркие дни. Это отличный рецепт для овощного разгрузочного дня для похудения. Мало калорий и много пользы.

Мы делали сыроедный свекольник не однажды, в том числе упрощали, отступая от строгих канонов сыроедения. Например, заменяли сок сельдерея минеральной водой, квасом, сывороткой, кефиром и чуток присаливали.

Будем рады, если холодный свекольник заинтересовал вас в классическом рецепте. Мы старались, чтобы рецепт с фото пошагово не оставил у вас вопросов. Если что-то кажется неясным, спрашивайте в комментариях. Всегда отвечаем читателям!

Приятного аппетита и будьте счастливы при любой погоде!

Свекольник холодный -вкусный рецепт летнего супа: видео

Холодные супы со свеклой – отличный способ освежиться в сильную жару. Блюдо не только вкусное, оно питательное и возбуждает аппетит. Благодаря чему пищеварительная система работает в нормальном режиме, а организм ощущает бодрость.

Холодник на кефире с мясом для похудения

Для худеющих тоже есть свой фирменный рецепт, богатый клетчаткой и белком. Каждый ингредиент обладает своими полезными свойствами, ну а соединившись, они усиливают друг друга. Отличная альтернатива надоевшей гречке с грудкой.

Оригинальный свекольник с индейкой, овощами, горошком и свекольной ботвой — видео рецепт

Для того, чтобы окончательно убедиться в том, что свекольник это потрясающий летний суп, посмотрите вот это видео. Здесь настоящий шеф повар показывает, как приготовить очень вкусный, но необычный и непривычный супчик так, как подают его в ресторанах. Приготовить такой суп дома будет ничуть не сложнее, а результат вам обязательно понравится.

Свекольник может быть приготовлен с множеством разных ингредиентов, но он обязательной выйдет вкусным летним супом с освежающим эффектом. Жаркого вам лета и вкусных супчиков!

Видео о том, как приготовить свекольник без кефира

Ну и напоследок я хочу вам предложить один из самых простых вариантов свекольника с самым простым набором продуктов.

Вот видите, решив приготовить классический свекольник, вы всегда найдете рецепт, состав которого соответствует содержимому вашего холодильника. Так что если у вас есть свекла, то вы в любом случае можете приготовить из нее обалденный холодный суп.

Ну а у меня на этом все, спасибо за внимание.

Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью: (Пока оценок нет) Загрузка...