Ингредиенты:
огурцы свежие – 2 кг.;
томаты – 1 кг.;
лук свежий репчатый – 500 гр.;
морковь свежая – 500 гр.;
чеснок зубчиками – 6 шт.;
уксус яблочный 6% – 75 мл.;
сахарный песок – 100 гр.;
растительное масло – 100 гр.;
соль – 1,5 ст.л.
Способ приготовления: Доброго времени суток. Перец болгарский у меня в огороде ещё не созрел, а вот огурцов народилось навалом. И вот я решил приготовить лечо. Но только из огурцов. А что – лечо это ведь овощи тушеные в томатах с добавлением сахарного песка и уксуса. Огурцы это ведь тоже овощи и почему бы не заменить ими болгарский перец в этом блюде. Памятуя о том, что в вагоне-ресторане мы постоянно готовили солянку сборную мясную и одним из основных компонентов у неё была пассеровка, которая, как раз и состояла из огурцов (правда соленых), лука и томатов (томатной пасты). Она была очень вкусной и по праву могла считаться самостоятельным блюдом и я решил повторить её приготовить, но, правда, в качестве заготовки на зиму (ну и естественно с небольшими дополнениями). И получилось такое блюдо, как лечо из огурцов, рецепт которого я вам сейчас и предоставляю.
И что бы получилось вот такое замечательное и вкусное блюдо
нам понадобятся вот эти ингредиенты, точное количество которых указано вверху данного рецепта.
1. И начнём мы с подготовки овощей. Для этого порежем все огурцы соломкой, репчатый лук полукольцами, а морковь натрём на крупной терке для моркови по-корейски.
2. Далее морковь надо пассеровать до посветления и размягчения на разогретой сковороде в подсолнечном масле.
Лук с чесноком так же пассеруется в подсолнечном масле до готовности. Так эти ингредиенты отдадут все свои замечательные качества в масло и придадут блюду тот необходимый нам вкус.
3. Помидоры измельчаем либо на мясорубке, либо при помощи блендера до пюреобразного состояния. Вводим в это томатное пюре соль, сахарный песок, все специи и оставшееся растительное масло, перемешиваем и доводим его до кипения.
4. После высыпаем в томатное пюре все пассерованные овощи и порезанные соломкой огурцы. Огурцы можно резать не только соломкой но и кружочками и любым другим способом. Я режу их соломкой, потому что этот способ видимо является делом привычки. Да и мне так больше нравится.
Варим всё это после закипания на медленном огне в течении 40-50 минут, периодически помешивая, что бы овощи не пристали ко дну кастрюли и не пригорели. За пять минут до окончания приготовления блюда вливаем отмеренный яблочный уксус и заканчиваем процесс приготовления.
5. Пока варится/тушится наша заготовка на зиму, мы простерилизуем банки и крышки к ним. Банки я стерилизую в микроволновой печи в течении 4 минут (этого достаточно, что бы убить все ненужные нам бактерии), а крышки кипячу в течении 10 минут.
И когда всё, всё подготовлено, разливаем и раскладываем наше уже готовое лечо по этим банкам и укупориваем их крышками. Переворачиваем банки к верху дном, накрываем их полотенцем и даём остыть в таком состоянии до следующего дня.
И в итоге получается вот такое великолепное и вкусное блюдо, которое можно подавать ко вторым блюдам в качестве самостоятельного блюда, в виде консервированного салата, а можно использовать дальше в приготовлении всевозможных вторых и первых блюд, таких, как различные солянки сборные, тушёные овощи и т. д. и т. п.
Ну а я, как обычно желаю вам приятного аппетита и творческих кулинарных успехов!
Время приготовления: 1 ч. 30 мин.
