Ингредиенты:
сок облепиховый – 4 стакана;
сахар – 6 стаканов
Способ приготовления: Друзья, всем привет!
Хочу поделиться с вами маминым рецептом сиропа из облепихи на зиму. Это основной рецепт заготовки облепихи в моей семье. Пользуюсь им уже много лет. Сироп получается густым, ароматным, с ярким насыщенным вкусом. Заготовка отлично хранится в холодильнике до следующего урожая. Зимой готовлю из сиропа различные напитки, добавляю в чай, поливаю блинчики и оладушки. Рекомендую попробовать эту заготовочку!
Сегодня заготавливаю облепиху на зиму. Приготовлю сироп по проверенному рецепту, а с “отходами” поэкспериментирую. Из них получится ещё одна заготовка и вкусный напиток. Результаты в конце рецепта.
Итак… приступим. На фото ингредиенты, которые потребуются для приготовления сиропа из облепихи. Из данного количества продуктов у меня получилось две 720-граммовые баночки сиропа.
Начну с подготовки облепихи.
Облепиху надо перебрать, удалить веточки и листочки. Тоненькие палочки у основания ягоды отрывать не надо, начнёт вытекать сок и работать будет неудобно.
Дальше ягоды промываем в дуршлаге под проточной водой. Даём воде хорошо стечь.
Промытую ягоду раскладываем на полотенце немного просохнуть. Лишняя влага здесь совсем не нужна. Во время просушивания периодически перетряхиваем ягоду. Так облепиха будет сушится быстрее и качественнее. На сушку достаточно 20-30 минут.
Из подготовленной облепихи нам надо отжать сок. Для этого я использую самый простой ручной способ. Не пробовала, но думаю, что можно воспользоваться соковыжималкой. Так будет гораздо быстрее. У меня её нет, поэтому по-старинке)
Складываем марлю в три слоя. Раскладываем её на глубокой и широкой суповой тарелке. Пересыпаем часть облепихи. Сразу много ягод не кладите, будет сложнее мять и не всё сырьё может отжаться.
Мнём облепиху прямо на марле деревянной толкушкой.
Обратите внимание! Пользоваться блендером для измельчения ягод нельзя. Ножи перемолят косточки и это в дальнейшем испортит вкус заготовки.
Складываем марлю с мятым ягодами в мешочек и начинаем отжимать сок руками.
Облепиховый сок измеряем стаканами и переливаем в глубокую миску.
У меня получилось 4 стакана.
Отмеряем стаканом сахарный песок и добавляем к облепихе. Потребовалось 6 стаканов.
Различными измерительными кухонными гаджетами я пользуюсь редко. Всё измеряю стаканом. Главное знать пропорции.
В этом рецепте пропорции такие: на 1 стакан облепихового сока 1,5 стакана сахарного песка. При этом абсолютно не важно какой у вас стакан. Главное, чтобы вы перили только им.
Всё перемешиваем.
Теперь надо дать будущей заготовочке немного постоять, примерно 1 час. Я вообще оставляю на ночь. За это время сахар частично растворится в соке и во время варки ничего не подгорит. Периодически массу надо перемешивать.
Дальше приступаем к варке. Готовить можно в мультиварке на режиме “варка” или “выпечка” с открытой крышкой. Но я вернулась с даче к газовой плите и любимому тазику для варенья. Буду делать обычным способом.
Доводим сироп до кипения. Не забываем почаще мешать. Дно может подгореть.
С кипящего сиропа снимаем пенку. Её обычно бываем много.
После полного закипания уменьшаем огонь и варим сироп ещё 10 минут.
Готовый сироп, пока не остыл, раскладываем по стерилизованным банкам. Стерилизовать банки можно любым способом. Я обычно это делаю над паром.
Плотно закручиваем банки крышками и переворачиваем. Даём остыть при комнатной температуре, а потом убираем в холодильник.
Вот и всё. Облепиховый сироп на зиму готов.
После приготовления сиропа у меня остались два стакана пенок и миска жмыха. Выбрасывать это точно не стоит.
Пенки переливаю в таз, где варился сироп. После приготовления заготовки таз я не мыла, на стеночках ещё осталось немного сиропа.
Добавляю воду. Воду я наливаю “на глаз”. Пробую на вкус и если приторно добавляю ещё. Перемешиваю.
Довожу получившийся напиток до кипения, убавляю огонь, даю 5 минут повариться и отключаю газ.
В качестве альтернативы можно залить пенки кипятком, хорошо перемешать и не варить.
Вкусный и полезный облепиховый напиток готов! Приятного аппетита.
Теперь жмых. Его я посушу. Сушить буду естественным способом на подоконнике. Можно на батарее, но пока она у меня холодная. Сушилкой не пользуюсь по причине экономии электроэнергии, а так тоже подойдёт.
Раскладываю листы бумаги, рассыпаю облепиховый жмых тонким слоем. Обратите внимание! При сушке весь жмых обязательно надо накрыть марлей. Иначе заведутся мошки.
У меня жмых сушился неделю. Но всё зависит от погоды и температуры в помещении. Периодически его надо перетряхивать. Сначала часто, 2 раза в день, потом реже, 1 раз в день. Сухой жмых пересыпаю в картонную коробочку. В стеклянные банки лучше не кладите, может заплесневеть.
Сухой жмых можно использовать для приготовления чая или сделать из него облепиховое масло.
Вернёмся к сиропу. Зимой делаю из него напиток. Рецепт простой. Кладём в чашку немного сиропа и разводим кипятком по вкусу. Получается быстро и вкусно. У такого напитка яркий, насыщенный вкус и много пользы. Ещё можно полить сиропом блинчики или оладушки, добавить в выпечку, пропитать коржи.
Я храню сироп в холодильнике. По другому не пробовала. Думаю спокойно можно оставить в погребе или прохладном месте.
Хранится сироп больше года. По практике иногда залёживался на 2 года. Открытая банка тоже долго не портится. Месяц или два может простоять в холодильнике спокойно.
Теперь по стоимости. Тут всё просто и бюджетно. Только сахар. Килограмм сейчас около 30 руб., 6 стаканов обойдутся в 36 руб. В магазинах на такую заготовку цены чумовые. Даже если своей облепихи у вас нет, стоит приготовить, выйдет намного дешевле. Видела эту ягоду на рынках у бабушек.
По времени приготовления вроде быстро, а повозиться пришлось. Но всё зависит от объёмов. Подготовка облепихи 20 минут, отжим сока ещё 20 минут, варка 20 минут. Просушивание ягод и отстаивание сиропа в расчёт не беру. Итого получилось 60 минут, 1 час.
Сиропы я готовлю не только из облепихи. Есть у меня рецепты мятного мохито и заготовки из черноплодной рябины.
Все мои осенние рецепты можно посмотреть в профиле. Разместила там много заготовок на зиму и сезонных блюд.
Всем удачи и новых кулинарных открытий!
Время приготовления: 1 ч. Примерная стоимость порции: 36 руб.
