Домашнее консервирование, бланшировка, укупорка, варенье без сахара, стерилизация консервов: разбираемся вместе

   Как известно, свежими фруктами и овощами со своего огорода или с рынка нам доводится лакомиться всего несколько месяцев в году. Поэтому так важно сохранить это фруктово-ягодно-овощное изобилие на более долгий период. Как это сделать? Ответ простой: их нужно ЗАКОНСЕРВИРОВАТЬ!
   Консервировать,т. е. подвергать продукты специальной обработке и создавать условия для предохранения их от порчи, можно по-разному.
   • Маринование
   • Соление
   • Квашение
   • Сушка
   • Заморозка
   • Заготовка варенья, джемов, повидла, желе
   – все это способы консервирования!
   Пользуясь рецептами из нашей книги, вы сможете обеспечить всю семью овощами и фруктами, заготовленными собственными руками. Теперь урожай не только убран, но и надежно сохранен!
   Использование консервированных продуктов в зимнее время и весной позволяет разнообразить питание в этот период года, когда ассортимент свежих овощей и фруктов ограничен, что дает возможность обеспечить рациональное питание круглый год.
   Если вы ищете новые рецепты приготовления консервов, то для вас огромный выбор способов приготовления самых разных заготовок из самых разных продуктов. Здесь есть рецепты для суперлентяек, когда время приготовления блюда составляет около получаса, лентяек (вы затратите один час) и для тех, кому не лень приготовить вкуснятину на зиму. Добавьте свой рецепт в коллекцию!

Существует несколько способов консервирования пищевых продуктов: сушка, соление, квашение, маринование, варка с сахаром, охлаждение, замораживание, стерилизация и др

   Сушка является одним из давно известных способов сохранения пищевых продуктов. Она заключается в почти полном удалении влаги из продукта.
   Консервирование овощей методами соления и квашения основано на консервирующем действии молочной кислоты в присутствии поваренной соли. Последняя значительно снижает развитие и активность нежелательных бактерий и способствует жизнедеятельности молочнокислых бактерий, которые образуют молочную кислоту.
   При мочении к продукту добавляют сахар, чтобы обеспечить быстрое накопление молочной кислоты. Соль в этом случае не кладут. Наиболее благоприятна для развития молочнокислых бактерий температура 15–22 °С.
   Консервирование свежих плодов и овощей с применением уксусной кислоты называют маринованием.
   Свежие ягоды и фрукты можно консервировать в высококонцентрированных растворах сахара (варенье, джем, повидло, желе и др.). Консервирующее действие сахара проявляется при концентрации его в варенье не менее 65 %, в повидле – не менее 60, в цукатах – не менее 75–80. Если концентрация сахара ниже, консервы следует стерилизовать или пастеризовать с последующей герметической укупоркой.
   Охлаждение пищевых продуктов до температуры, близкой к 0 °С, обеспечивает их сохранность в течение длительного срока. Однако многие микроорганизмы стойки к действию даже более низких температур. Чтобы создать неблагоприятные для развития и жизнедеятельности микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, а следовательно, и физико-химические изменения в тканях пищевых продуктов, достаточно довести температуру консервируемого продукта до –18 °С. При такой температуре качество продуктов длительное время не изменяется.
   Пищевая ценность замороженных плодов и овощей, т. е. содержание в них углеводов, белков и минеральных веществ, остается без изменений. Почти полностью сохраняются витамины. Даже наименее стойкий витамин С в быстроразмороженных плодах и овощах достаточно устойчив.

Блок: 1/21 | Кол-во символов: 3489
Источник: http://TheLib.ru/books/alina_kalinina/konservirovanie_dlya_lentyaek-read.html

Читать далее →

Финно-угорская кухня из серии кухни народов мира: кулинарные рецепты финнов, история.

Кто о чем, а я опять про еду)). Давно я изучаю тему финской национальной кухни, читаю, пробую, спрашиваю, готовлю и ем.

Первая поваренная книга на финском языке вышла в 1849 году, т.е. кухня достаточно молодая. Например, первая русская кулинарная книга вышла почти на сто лет раньше, а в Европе вообще в XV веке.

Рецепты финских блюд чем-то похожи на рецепты Дании, Швеции и Норвегии. В этих северных странах любят рыбу, мясо, разные блюда из фарша, каши.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 463
Источник: https://intofinland.ru/%D1%84%D0%B8%D0%BD%D0%BB%D1%8F%D0%BD%D0%B4%D0%B8%D1%8F-%D0%B1%D0%BB%D0%B8%D0%B7%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%B8-%D0%B4%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BA%D0%B0%D1%8F-366-%D1%81%D1%82%D0%B0%D1%82%D0%B5%D0%B9/1695-%D1%84%D0%B8%D0%BD%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F-%D0%BD%D0%B0%D1%86%D0%B8%D0%BE%D0%BD%D0%B0%D0%BB%D1%8C%D0%BD%D0%B0%D1%8F-%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D1%8F-%D0%B8%D1%81%D1%82%D0%BE%D1%80%D0%B8%D1%8F%2C-%D1%81%D0%B5%D0%BA%D1%80%D0%B5%D1%82%D1%8B%2C-%D0%BD%D0%B5%D0%BE%D0%B1%D1%8B%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5-%D0%B1%D0%BB%D1%8E%D0%B4%D0%B0

Читать далее →

Первичная обработка продуктов питания — передаем все нюансы

Пищевая переработка – это производственный процесс, при котором из сельскохозяйственных продуктов получают продукты питания. Пищевая промышленность включает в себя многие формы переработки пищевых продуктов, от простейшего измельчения зерна, для получения муки, до приготовления готовых к употреблению блюд в сложных промышленных условиях.

Первичная переработка пищевых продуктов необходима для производства большинства пищевых продуктов, а вторичная переработка превращает ингредиенты в привычные нам продукты питания, например такие, как хлеб. Третичная переработка пищевых продуктов – это коммерческое производство готовых к употреблению блюд и полуфабрикатов.

Компания Dry Food предоставляет услуги в проектировании и организации «под ключ» производственных предприятий по первичной, вторичной и третичной переработке продуктов, а также схожих других видов производств, где применяются аналогичные технологические решения.

Блок: 1/7 | Кол-во символов: 927
Источник: http://dry-food.ru/aktualnost-pererabotki/

Читать далее →

Приготовление супов, пищевая ценность супов: рассматриваем главное

Пищевую ценность супов определить довольно просто, имея под рукой значения содержания полезных веществ в том или ином продукте. Эта статья поможет вам разобраться в понятии и сделать расчеты.

В частности, данная информация пригодится тем, кто рассчитывает питание по граммам и калориям.

Блок: 1/5 | Кол-во символов: 285
Источник: https://vse-ochen-prosto.ru/supy/tonkosti-varki/pishhevaja-cennost-supov/

Читать далее →

Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов (Muffin Mixing Method) или как приготовить правильные маффины

Мы уже рассказывали вам о том, как продукты влияют на тесто. Сегодня хотим поговорить о том, как правильно их смешивать. Если вы будете понимать технологию замешивания теста, то испечь кекс, бисквит или маффины не составит никакого труда.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 242
Источник: https://zira.uz/ru/2019/02/12/kak-smeshivat-ingredienty/

Читать далее →

Польза и вред шоколада — черного, белого, молочного. Чем полезен горький шоколад.

Про шоколад абсолютно точно можно сказать две вещи: он вкусный и хорошо помогает в борьбе с печалью. Быстрее всего с полок исчезают молочные плитки, которые слаще черных сортов и на вкус намного «шоколаднее» белых. Поэтому в центре нашей статьи будет молочный шоколад: польза и вред, мифы и реальные факты о популярном лакомстве.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 331
Источник: https://allchoco.com/milk-choco/molochnyj-shokolad-polza-i-vred.html

Читать далее →

Базилик — полезные свойства, выращивание и хранение.

Это пряное растение с зазубренными листиками, источающими яркий аромат и обладающими бесподобным вкусом, обожаемо кулинарами всего мира.

Все чаще людей интересует тема «Базилик фиолетовый: полезные свойства и противопоказания» не только в кулинарных целях: многим интересны его лечебные качества. Узнаем, как это растение воздействует на человеческий организм, чем полезно для мужчин и женщин, и как применяется в магии.

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 420
Источник: https://agroflora.ru/bazilik-poleznye-svojstva-i-protivopokazaniya/

Читать далее →

Сахар, польза и вред сахара для организма человека, виды, калорийность и химический состав сахара

Сахар представляет собой популярный компонент, который содержится не только в кондитерских изделиях. Польза и вред сахара тщательно изучаются специалистами. Вещество обладает полезными свойствами. Несоблюдение рекомендуемой нормы употребления может нанести вред здоровью.

Блок: 1/11 | Кол-во символов: 273
Источник: https://poleznii-site.ru/pitanie/prochie-produkty/chem-polezen-i-vreden-sahar-dlya-organizma.html

Читать далее →

Керамические ножи: достоинства и недостатки, как выбрать керамический нож? Как правильно точить керамический нож?

При ежедневной эксплуатации керамические ножи теряют остроту и нуждаются в заточке. Многие люди считают, что ее способен сделать только профессиональный мастер, но на деле это не так. Заточить керамический нож в домашних условиях легко, а как это сделать правильно поможет видео и несколько способов с дельными советами.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 323
Источник: https://vcusnyatina.ru/stati/kuhonnye-melochi/kak-tochit-keramicheskiy-nozh.html

Читать далее →

Раздельное питание, польза и вред, совместимость продуктов и меню

Раздельное питание, как и система, основанная на пирамиде питания, относится к «всеядному» виду питания. Основная идея раздельного питания состоит в том, чтобы не есть одновременно несовместимые друг с другом продукты.

Я составила удобный список совместимости продуктов при раздельном питании: категории продуктов расположены в порядке, соответствующем принципам раздельного питания.

РАЗДЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ:

Блок: 1/6 | Кол-во символов: 424
Источник: https://health4ever.org/racion-pitanija/razdelnoe-pitanie

Читать далее →