Караимская кухня: 5 рецептов с фото. Рецепты блюд караимской кухни


Предлагаю на заметку любопытным хозяйкам классический рецепт караимских пирожков — удивительно вкусных, хрустящих и с сочной начинкой внутри.

Блок: 1/4 | Кол-во символов: 290
Источник: https://povar.ru/recipes/karaimskie_pirojki-30173.html

Утка под тестом

утка, рис, мука, жир, соль

раздел: Караимская кухня, Рецепты из утки

Блок: 2/2 | Кол-во символов: 119
Источник: https://www.gotovim.ru/national/karaim/

Описание приготовления:


Приготовить караимские пирожки в домашних условиях совершенно несложно, а результат превзойдет все ваши ожидания. Сочная начинка буквально тает во рту, а тесто невероятно хрустящее. Это лакомство обязательно стоит попробовать.



Назначение: Для детей / Полдник / На полдник

Основной ингредиент: Мясо / Тесто

Блюдо: Выпечка / Пирожки

География кухни: Литовская

Блок: 2/4 | Кол-во символов: 546
Источник: https://povar.ru/recipes/karaimskie_pirojki-30173.html

Выходные данные Edit

Рецензент:

Ю. А. Полканов, доктор геолого-минералогических наук, исследователь караимской культуры

Спонсор издания ассоциация «Импэкс-55 Крым»

Лебедева Эмилия Исаковна

РЕЦЕПТЫ КАРАИМСКОЙ КУХНИ

Художник А.Г.Лукаш

Редактор Л.Н.Миронец

Технический редактор В. Ю. Голубева

Сдано в набор . Подписано в печать . Формат 84*108 1/32. Бумага тип. № 2. Лит. гарн. Печать офсетная. Услов. печ. л. 14,28. Усл. кр.-отт. 14.70. Уч.-изд. л. 13,21. Тираж 30.000 экз. Изд. № 278. Заказ № 41. Цена договорная. Заказное.

Редотдел Крымского комитета по печати, 333630. г. Симферополь, ул. Горького, 5.

Типография издательства «Таврида», 333700, г. Симферополь, ул. Генерала Васильева, 44.

Блок: 3/5 | Кол-во символов: 754
Источник: https://krymology.fandom.com/rm/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0)

Ингредиенты:


  • Мука  — 800 Грамм
  • Сливочное масло  — 200 Грамм
  • Яйцо  — 3 Штуки (+1 желток)
  • Сметана  — 200 Грамм
  • Мясо  — 700 Грамм
  • Луковица  — 1-2 Штук
  • Соль  — 1 Щепотка
  • Перец  — 1 Щепотка

Количество порций: 10-15

Блок: 3/4 | Кол-во символов: 857
Источник: https://povar.ru/recipes/karaimskie_pirojki-30173.html

Содержание Edit

ВСТУПЛЕНИЕ ЗАКУСКИ Кой аяклары — бараньи ножки Бастырма—вяленое мясо Бастырма кой тыльден— бараньи язычки вяленые Бастырма из сырого мяса Кайрук бастырма — бастырма из бараньего курдюка Бастырма из вареного мяса Бастырма под соусом Кой башчик — баранья головка Чэнгэчик — вяленая челюсть Суджук — плоская колбаса из сырой баранины Какач — сушеное или вяленое мясо Такымчик — холодец Такымчик — из бараньих языков — заливное Такымчик — холодец из бараньей головы, ножек, позвонков Холодные бараньи язычки Холодная отварная баранина Бутерброды с брынзой или кашкавалом Бутерброды с вялеными или вареными бараньими язычками Бутерброды разные Пиширилген йумурта — печеные яйца. Печеные яйца со специями Кой аяк салаты -— салат из бараньих ножек Туруп салаты катыкнен— салат из черной редьки с катыком Салат с вареным мясом и редькой Салат с вареным мясом,редькой, овощами Салат с яйцами Салат картофельный с яблоками и овощами Салат из вареного мяса с овощами Салат из сыра с орехами Салат из вареной свеклы с орехами Салат из весенних овощей Салат из редьки с морковью Салат из помидоров Салат ассорти Алахан салаты — салат из шпината . Хыйар салаты катык са-рымсакнэн — салат из огурцов с катыком и чесноком . Патлыджан икрасы — икра баклажанная Патлыджан долмасы — баклажаны фаршированные Имам-байилды — овощное блюдо с баклажанами Зэйтын — маслины Хыйар ве зэйтын салаты — салат из огурцов с маслинами

ПЕРВЫЕ БЛЮДАEdit

Этне шорбасы—суп мясной Хамур-долма — ушки Бакла-шорбасы — суп из фасоли или бобов Тутмач-бакла шорбасы— суп из фасоли с домашней лапшой . Ногут-шорбасы — суп из гороха Алахан шорбасы кой этнен — суп из молодого барашка со шпинатом Кой этнен йэшиль но-гут-бакла шорбасы —суп из молодого барашка со стручковым горохом или фасолью Беджирмэк-шорбасы — суп с чечевицей Кой этнен тутмач шорбасы — суп из баранины с домашней лапшой и помидорами Соган-шорбасы — луковый суп Шорба козы бёгрэкнен — суп из ливера молодого барашка Тую шорбасы — суп пшенный Пача — суп из ножек молодого барашка Суп из головы молодого барашка Суп из кишок молодого барашка Бульон из баранины с овощами Суп-шорпа Тутмач беджирмэкнен шорбасы — суп из чечевицы с лапшой Беджирмэк картофнэн шорбасы — суп из чечевицы с картофелем Шорба кой джыгэрнэн— суп из бараньей печени

ГАРНИРЫ И СОУСЫ Edit

Гарнир «Имам-байилды» Гарнир к жареному или тушеному мясу Гарнир беджирмэкнен — гарнир из чечевицы Гарнир беджирмэкнен ве курагасы — гарнир из чечевицы с курагой Тую паста кара эрыкнен — каша пшенная с черносливом Принч паста кара эрыкнен — каша рисовая с черносливом Манна пастасы джэвизнэн -— каша манная с орехами Гарниры из риса, гречки, пшена Рис с фруктами Принч пастасы бакланэн — каша рисовая с фасолью Тую пастасы бакланэн — каша пшенная с фасолью Картофельное пюре Картофельные котлеты Белый соус Томатный соус Соус из помидоров (приправа ко вторым блюдам) Лимонный соус

ВТОРЫЕ БЛЮДА Edit

Бакла аши — соус из стручковой фасоли Эрик аши — соус мясной с черносливом Айва аши — соус мясной с айвой Картоф аши — соус с картофелем Алма аши — соус мясной с яблоками Соус из стручковой и цветной фасоли Соус из стручковых гороха и фасоли Кавурма — жареное мясо Кой кавурма — поджарка из баранины Кавурма из бараньих потрохов Кавурма из картофеля Бастырма из баранины Тушеная баранья грудинка с чечевицей Баранина в винном соусе Тушеная нашпигованная задняя нога молодого барашка Печеное мясо молодого барашка Запеченная головка молодого барашка Корейка молодого барашки под винным соусом Отбивные котлеты из баранины Фаршированная лопатка молодого барашка Молодая баранина с рисом Кой этты бакланэн — баранина с фасолью Кой этты помадорнэн -— баранина с помидорами Кой джыгэр помадорнэн — печень баранья с помидорами Печень баранья в сметанном соусе Мозги жареные Печень жареная с изюмом Баранина тушеная с картофелем Пиширилген мий сметанален — мозги со сметаной Бёгрэк сметана соусында — почки в сметанном соусе Печтэ пиширилген козы этн — печеное мясо молодого барашка Молодая баранина, запеченная с рисом Кебаб — баранина на вертеле Кой кавурмасы — мелко нарезанная тушеная баранина Говядина тушеная или жареная Чобан кавурмасы сыгыр эттэн эрыкнен — говядина тушеная с черносливом Чобан кавурмасы сыгыр эттэн айванен — говядина тушеная с айвой Телятина жареная с помидорами Кёфтэ — тефтели (с картофелем и айвой) Тавук долмасы — курица фаршированная Утка под тестом Тавук кавурмасы — курица, жаренная на бутылке Тавук сметана соусында — курица в сметанном соусе Куриные филе и ножки, тушенные в белом вине Тушеная индейка Кёрэль джэвизнэн — индейка с грецкими орехами Кёрэль айвален — индейка с айвой Принч беджирмэкнен пастасы — каша рисовая с чечевицей Кёрэль кызылчык ве йузюмнен — индейка с подливой из кизила и изюма Кёфтэ джэвиз ве йузюмнен — тефтели с орехами и изюмом Бубэр кавурмасы — перец по-караимски Силькмэ йэшиль бакланэн — силькмэ из стручковой (зеленой) фасоли Йузюм йапрак сармасы— голубцы в виноградных листьях Патлыджан силькмэсы—силькмэ из баклажанов Картоф силькмэсы — силькмэ из картофеля Силькмэ бостан йэмиш-ликнен — силькмэ с овощами и рисом Кой этты силькмэсы — силькмэ из баранины Кабак долмасы —- кабачки фаршированные Бубэр ве помадор долмасы — перец и помидоры фаршированные Помадор долмасы — помидоры фаршированные Бубэр долмасы — перец, фаршированный овощами Пэнир йымыртанэн помадор долмасы — помидоры, фаршированные брынзой и яйцами Алма долмасы — яблоки фаршированные Алма долмасы — яблоки фаршированные (печеные) Айва долмасы — айва фаршированная Алма блен айва долмасы — яблоки и айва фаршированные Соте из баклажанов Алахан кайганасы — бабка с мясом и шпинатом Алахан пэнир кайганасы — бабка из шпината с яйцом и брынзой Кашкавал кайганасы — бабка из кашкавала Картоф ве кашкавал кайганасы — бабка из картофеля с кашка-валом Кабуртык кайганасы — бабка из кабуртыка Картоф кайганасы — картофельная бабка Кайгана из вареной свеклы и яблок Патлыджан кайганасы — бабка с баклажанами Джыгэр кайганасы — бабка из печени Пэнирли кайганасы — бабка творожная Патлыджан кайганасы— бабка из баклажанов с брынзой Мусака из баранины с овощами Баклажаны, запеченные с макаронами или лапшой Мусака из баклажанов Мусака кой эттэн патлыджанлен — мусака из баранины с баклажанами Мусака кой эттэн йэшильликлен —- мусака из баранины, с овощами Тутмач — лапша домашняя Тутмач джэвизнэн — лапша отварная с орехами Лапша миндальная Тутмач пэнирнэн — лапша отварная с брынзой Кысмачик — бантики из лапшевого теста Вареники с вишнями Вареники с мясом Принч фышнэ ве йузюмнен — рис с вишнями и изюмом Кавурылган кабачик катыкнен — кабачки жареные с катыком Пилав (плов) Пилав — плов с изюмом Пилав — плов с чечевицей Паста (пшенная каша с луком)

РЫБА Edit

Кефаль или лобан вяленые Какач из кефали или лобана Хэйвэр — икра кефалья или лобанья вяленая Рыба жареная в томатном соусе Кефаль или форель в сметанном соусе Кефаль или форель, жаренные с яйцом Кефаль жареная с лимонным соком Кефаль заливная Рыба, тушенная в белом вине Лобан, запеченный с миндалем Раки под соусом Салат из креветок

МОЛОКО И МОЛОЧНЫЕ ИЗДЕЛИЯ Edit

Каймак Катык — кислое молоко, кисломолочная приправа к пище Брынза Майя — закваска Брынза из коровьего молока Брынза овечья Кашкавал Творог Молоко миндальное Масло миндальное Суп молочный с лапшой Суп молочный с пшеном Суп молочный с рисом Каша манная молочная Каша пшенная молочная Каша рисовая с розовым вареньем или сиропом Сырники Вареники с творогом

КРЕМЫ, ГЛАЗУРИ, НАЧИНКИ Edit

Крем масляный (основной) Крем масляный на сгущенном молоке Крем масляный с крахмалом Крем масляный с манной крупой Крем заварной с крахмалом Крем заварной с мукой Крем белковый (сырой) Крем белковый (заварной) Крем шоколадный Крем кофейный Крем сливочный с желе Глазурь шоколадная Глазурь кофейная Глазурь белковая Начинка из сырого мяса Начинка из сырого мяса и риса Начинка из сырого мяса и картофеля Начинка из сырого мяса курицы, утки, индейки Начинка из риса, рубленого вареного мяса и вареных яиц Начинка из мелко нарезанного сырого мяса и картофеля Начинка из сырого молотого мяса Начинка из сырого мяса (молотого) для ха-мур-долмы или чебуреков Начинка из рыбы для пирогов и пирожков Начинка из мяса головы барашка или молодого теленка Начинка из ливера Начинка из свежих кишок барашка Начинка из вареного мяса Начинка из вареного мяса со шпинатом (щавелем) Начинка из требухи барашка Начинка из творога Начинка из творога и острого сыра Начинка из творога с изюмом Начинка из творога и грецких орехов Начинка из грецких орехов (миндаля) Начинка из грецких орехов с медом и сахаром Начинка из грецких орехов и изюма Начинка из орехов и изюма Начинка из изюма Начинка из чернослива с орехами- (миндалем) Начинка из сливы с изюмом Начинка из сливы и орехов Начинка из вишен с орехами Начинка из яблок Начинка из кураги Начинка из фасоли Начинка из гороха ногут Начинка из зеленого лука с яйцами

ИЗДЕЛИЯ ИЗ ТЕСТА Edit

Пресное жирное тесто Пресное слоеное тесто Слоеное тесто быстрого приготовления Слоеное тесто (по старому способу) Дрожжевое тесто Простое (лапшевое) тесто Бисквитное тесто Песочное тесто Тесто сладкое на сметане или масле Тесто несладкое на соде и сметане или масле Заварное тесто Тесто для оладий Оладьи Оладьи с яблоками Оладьи с яблоками и изюмом Куветы — пирог с начинкой из сырого мяса Баш куветысы — пирог с начинкой из головы барашка или теленка Куветы балыкнен — пирог с рыбой Куветы с многослойной начинкой Куветы со сладкой начинкой Эт аяклак — караимские пирожки с начинкой из сырого мяса Кавурлган эт аяклак —-слоеные пирожки с вареным мясом Кавурлган эт алаханлен аяклак — слоеные пирожки с мясом и шпинатом (щавелем) Джэвиз пэксимэты—ореховые сухарики Джэги аяклак —- пирожки с начинкой из бараньей требухи Кавурлган пэнир аяклак — слоеные пирожки с сыром и творогом Байрам аяклачик — праздничные пирожки Байрам питэ — праздничный пирог Фышнэ аяклак — пирожки караимские с вишнями Джэвиз аяклак — пирожки с орехами Кэтэчик — маленькие пироги со сладкой начинкой Баллы-бадэм — жареные пирожки с миндалем и медом Сарымчик — пирожки, свернутые треугольником Пэнирли аяклачик — пирожки с сыром (творогом) из слоеного теста Янтык — большой пирожок из дрожжевого теста с начинкой из сырой баранины Пэнирли — пирожки из дрожжевого теста с брынзой Йумурта хамыр сэпэтчыктэ — «корзиночки» из дрожжевого теста с запеченными яйцами Алма куветы — яблоки в слоеном или дрожжевом тесте Пэнирли питэ — слоеный пирог с творогом Пэнирли питэ — пирог с сыром из дрожжевого теста Пирог с вареным мясом (тесто дрожжевое слоеное со шкварками) Ореховый пирог Ореховые рулетки-улитки Пирог лимонный Тертый пирог Пирог со сливами и грецкими орехами Пирог с грецкими орехами и изюмом Пирог с орехами и изюмом Пирог с маком Пирог сладкий С черносливом Бурма — вертута слоеная Кабак бурмасы —- вертута с начинкой из тыквы Гирдэчик —- вертута из слоеного дрожжевого теста со шкварками Гирдэчик пэксимэты — сухари из гирдэчика Катлама — жареная лепешка из простого жирного, слоеного теста Кюйв катлама — катлама для жениха Катлама из слоеного дрожжевого теста со шкварками Кыйгача — жареные лепешки из дрожжевого теста Калач Пэксимэт — сухари сдобные Кюльче — хлеб полусдобный Чыр-чыр (чебуреки) Пэнирли чыр-чыр — чебуреки с творожной начинкой Баклава — особое печенье с орехами и медом Баклава из лапшевого теста Баклава с орехово масляной начинкой Баклава из слоеного теста Курабье Ореховое печенье Ореховое печенье с кремом Печенье с майонезом Печенье песочное Печенье бисквитное Печенье с крахмалом Печенье шоколадное Печенье с творогом Печенье из творога с орехами Кофейное печенье с изюмом Печенье домашнее Джэвиз торты — ореховый торт Джэвиз торты пэксимэт-нен — ореховый торт с сухарями Слоеный пирог «наполеон» Торт слоеный с заварным кремом Двухъярусный с масляным кремом Торт слоеный с белковым кремом Торг песочный с масляным кремом Торт кофейный Торт двухцветный Бисквитный торт на сметане Торт шоколадный со сметанным кремом Торт кофейно-ореховый Торт яблочный Торт белковоореховый (без муки) Торт фруктовый Торт песочный со сметанным кремом Торт «Птичье молоко» Торт пражский Торт абрикосовый Рогалики с орехами Слоеные трубочки с кремом Языки слоеные Пирожки-трубочки с миндалем или орехами Трубочки ореховые Песочные кольца с орехами Пирожное «картошка» Пирожное заварное

СЛАДОСТИ Edit

Варка сахарных сиропов Ступеч — волокнистое сладкое блюдо из сахара и жареной муки Акалва — белая халва с орехами Сакыз шэкэриш — конфеты мастичные Конфеты мастичные с наполнителями Хазар катмагы — хазарская халва Хазар катмагы с орехами Кара катмагы — черная(поминальная) халва Халва Халва из манной крупы Чернослив с орехами Помадка Помадка молочная Конфеты леденцовые Конфеты из орехов с медом Карамель кофейная Конфеты с медом Конфеты с орехами Конфеты с медом и шоколадом Карамель медовая с молоком Конфеты с медом и сухарями Помадка шоколадная Трюфели шоколадные Грильяж с миндалем

ВАРЕНЬЕ. ДЖЕМЫ Edit

Варенье Замбак татлысы — варенье из лепестков лилии Гюль татлысы — варенье из розы Гюль шербет — розовый сироп Дут татлысы — варенье из шелковицы (тутовника) Айва-джэвиз татлысы —варенье из айвы с орехами Кайсы татлысы — варенье из абрикосов Йэшиль джэвиз татлысы — варенье из зеленых грецких орехов Тэмизленгэн ак джэвиз татлысы — варенье из белых (очищенных ) грецких орехов Инджир ве джэвиз тат-лысы -— варенье из инжира с орехами Кызылчык татлысы — варенье из кизила Кавун-кызылчык татлысы — варенье из дыни с кизилом Йузюм-эрик татлысы — варенье из сливы изюм-эрик Сакыз кабак татлысы— варенье из длинной тыквы Харпуз татлысы — варенье из арбузной корки Туруп татлысы — варенье из редьки Фышнэ ве бияз кирез татлысы — варенье из вишни и белой черешни Варенье из малины Джем из айвы Джем абрикосовый Джем малиновый Джем сливовый

НАПИТКИEdit

Кофе Максыма — буза Шыра — виноградный сок или молодое вино Шербет Айран Язма Кошаф — компот из разнообразных сухофруктов

ПРОЧЕЕEdit

Шкварки Кабуртык — тонкая пасхальная лепешка Байрам отмэк или тымбыл — толстая пасхальная лепешка Пэнджэвуш — блюдо из бараньих кишок . ПРИЛОЖЕНИЯ ЛИТЕРАТУРА

Блок: 4/5 | Кол-во символов: 14249
Источник: https://krymology.fandom.com/rm/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0)

Как приготовить «Караимские пирожки»

1. Муку нужно просеять со щепоткой соли в небольшую мисочку. Добавить нарезанное небольшими кубиками размягченное сливочное масло. Есть один секрет, как сделать караимские пирожки правильно, — нужно тесто делать только руками. Муку с маслом перетереть в однородную крошку.

2. От тепла рук масло будет таять и растворяться в муке. В результате должна получиться вот такая масса.

3. Добавить щепотку соли, сметану и вбить яйца. Продолжить руками замешивать тесто.

4. В конечном счете получится мягкое, эластичное тесто. Его нужно скатать шариком и оставить в холодильнике примерно на 30 минут.

5. Для начинки лучше брать 2 вида мяса — баранину и говядину, например. Его можно нарезать очень мелким кубиком или пропустить через мясорубку. Добавить измельченный лук, соль и перец. Все как следует перемешать. Начинка должна получиться сочной, так что при необходимости можно влить немного воды.

6. Далее все довольно просто. Раскатать тонкий пласт теста и выложить начинку.

7. Слепить караимские пирожки в домашних условиях, сворачивая края косичкой.

8. Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом. Верх смазать взбитым желтком и отправить пирожки в разогретую духовку на 25-30 минут.

Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

Редакция рекомендует:

Похожие рецепты:


Подборки рецептов:




Юлия Моцарь 12:33 «Ответить

Нужно крепко запечатывать края пирожков, т.к. сок выкипает если есть хоть одна маленькая дычочка. Я добавляла в фарш настой лаврового листа для аромата ( 50-100 мл) и 50 гр сливочного масла — тогда сок у пирожков очень нежный и душистый. Тесто великолепное, раскатывается без муки, не липнет! кухня идеально чистая после готовки. Огромное спасибо за рецепт!

Добавление рецепта в книгу

Добавление рецепта в книгу

Действие выполнено

Вы уверены?

Вы можете отдать свой голос только за 1 рецепт. Вы уверены, что хотите проголосовать именно за данный рецепт?

Блок: 4/4 | Кол-во символов: 5000
Источник: https://povar.ru/recipes/karaimskie_pirojki-30173.html

Примечания Edit

Model:Примечания Кухня народов КрымаКараимы

Cite error: tags exist, but no tag was found

Блок: 5/5 | Кол-во символов: 107
Источник: https://krymology.fandom.com/rm/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0)
Кол-во блоков: 9 | Общее кол-во символов: 30169
Количество использованных доноров: 3
Информация по каждому донору:

  1. https://www.gotovim.ru/national/karaim/: использовано 1 блоков из 2, кол-во символов 119 (0%)
  2. https://krymology.fandom.com/rm/wiki/%D0%A0%D0%B5%D1%86%D0%B5%D0%BF%D1%82%D1%8B_%D0%BA%D0%B0%D1%80%D0%B0%D0%B8%D0%BC%D1%81%D0%BA%D0%BE%D0%B9_%D0%BA%D1%83%D1%85%D0%BD%D0%B8_(%D0%BA%D0%BD%D0%B8%D0%B3%D0%B0): использовано 4 блоков из 5, кол-во символов 23357 (77%)
  3. https://povar.ru/recipes/karaimskie_pirojki-30173.html: использовано 4 блоков из 4, кол-во символов 6693 (22%)



Поделитесь в соц.сетях:

Оцените статью:

1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
Загрузка...

Добавить комментарий