Ингредиенты:
морковь – 3 шт.;
свинина – 700 гр;
соль – по вкусу;
лавровый лист – 3 шт.;
масло подсолнечное – 100 мл;
перец болгарский – 1 шт.;
шампиньоны – 500 гр;
лук репчатый – 3 шт.;
тесто постное – 300 гр.;
перец острый – 1 шт.;
зира (кумин) – 2 ч. л.
Способ приготовления: Полтавские галушки, авторский вариант
Существуют десятки рецептов полтавских галушек, этому блюду даже поставлен памятник в Полтаве. Сегодня мы делаем классические галушки, но с некоторыми вариациями.
Крупно режу жирную свинину.
Так же крупно – лук,
морковь
и грибы (у меня – шампиньоны).
В трехлитровый котел наливаю 100 мл подсолнечного масла, бросаю в него спичку и ставлю на самый сильный огонь.
Спичка вспыхнула, значит температура масла поднялась до 100 градусов: можно закладывать мясо.
КАЖДЫЙ кусочек свинины должен подрумяниться, только после этого можно добавить лук.
Лук жарится совсем немного (буквально минуту), после чего добавляется морковь,
через пару минут – грибы.
Все жарится (не тушится !!!) на самом сильном огне. Внимательно следим за луком. Вот почему я порезал его максимально крупно, ведь жариться луку долго – с мясом, морковью и грибами. Как только лук станет прозрачным, добавляю в котел острый и болгарский перец, зиру, лавровый лист.
Солю и заливаю кипятком, чтобы вода стояла сантиметров на пять над мясом.
Снижаю огонь до минимального и под закрытой крышкой оставляю тушиться на полтора часа.
Пока свинина с грибами и морковью тушится, делаю тесто для галушек. Два яйца,
вода,
мука – все традиционно. Солю и добавляю в тесто измельченную в пыль зиру.
Раскатываю крутое тесто, зернышки зиры видны на его поверхности.
Галушки бывают рваными и резаными. Рваными, это когда от куска тесто отрываешь пальцами и бросаешь в котел. Резаными – формируешь из теста колбаску, которую потом режешь на кусочки. Я сегодня предпочел второй вариант.
Итак, прошло 1,5 часа. Увеличиваю огонь до максимального и бросаю в котел галушки. Как только бульон опять начинает кипеть, снижаю огонь до минимального, накрываю котел крышкой и оставляю тушиться минут на 20-25. Готовность блюда проверяется по готовности теста. Выключаю огонь, добавляю крупно порезанные зеленые укроп, петрушку, черный перец горошком
и оставляю томиться минут 15.
Почему рецепт авторский ? Потому что в классический (ну, скучно мне постоянно готовить классику !) я добавил новые ингредиенты – зиру, болгарский перец и грибы – их не должно быть в классических полтавских галушках. Тем более не должно быть зиры в тесте ! Но блюдо от добавок стало еще вкуснее.
Время приготовления: 3 ч.
