Время подготовки: 2 дня
Время приготовления: 20 мин.
Кол-во порций: 1 шт.
Вид кухни: европейская
Ингредиенты
Вода – 200 мл
Ячмень – 100 г
Как сделать белый ячменный солод в домашних условиях
Существует два вида солода: белый (не ферментированный) и красный (ферментированный, на вид коричневый). Если первый ещё можно приготовить в домашних условиях, то второй практически невозможно. Зачастую, при выпечке используется ячменный и ржаной солод, но изготавливается он из большинства злаковых культур.
Данный рецепт не является самым верным, но вполне подходит, если нет возможности, по какой-либо причине, приобрести готовый заводской солод.
Ячменный белый солод нужно добавлять 2-5% от общей массы муки, то есть 10-15 г на 500 г муки, при однофазном (чаще на дрожжах) способе приготовления теста (без закваски и опары). Если тесто длительного брожения, то количество следует немного увеличить до 20-25 г на 500 г муки.
Применяется белый солод для улучшения теста, его качества, вкуса и полезных свойств, также хлеб с такой добавкой будет храниться дольше.
Отходы, полученные при приготовлении солода, можно добавить в тесто, йогурт или смузи.
Готовый солод можно хранить в герметичной ёмкости около недели. Или в бумаге, в холодильнике, до 3 месяцев. Лучше, конечно, использовать максимально быстро.
Как приготовить "Ячменный солод в домашних условиях" пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1
Семена ячменя хорошенько промыть под проточной водой. Залить водой приблизительно на 1/4 часть и оставить при комнатной температуре для проращивания.
Шаг 2
Спустя сутки, ячменное зерно проклюнулось. Большие ростки не нужны. Просушить сначала на бумажном полотенце.
Шаг 3
Затем разложить тонким слоем и просушить при комнатной температуре ещё около суток, чтобы полностью высохло.
Шаг 4
Готовое зерно измельчить в кофемолке. У меня была старая ручная и вот, что получилось.
Шаг 5
Просеять через мелкое сито, отделяя ячменные хлопья и высевки.
Шаг 6
Ячменный белый солод готов. Хранить в сухом, тёмном месте при температуре не выше 25 °С, в герметичной ёмкости.
