Метод смешивания сухих и жидких ингредиентов (Muffin Mixing Method) или как приготовить правильные маффины

Мы уже рассказывали вам о том, как продукты влияют на тесто. Сегодня хотим поговорить о том, как правильно их смешивать. Если вы будете понимать технологию замешивания теста, то испечь кекс, бисквит или маффины не составит никакого труда.

Блок: 1/3 | Кол-во символов: 242
Источник: https://zira.uz/ru/2019/02/12/kak-smeshivat-ingredienty/

Метод смешивания жидких и сухих ингредиентов

Нашу серию материалов о смешивании продуктов начнем с самого простого метода. Он хорош для приготовления маффинов, блинов, оладий, быстрой выпечки хлеба, некоторых кексов.

Немного теории

От того, как вы смешаете 5 основных ингредиентов для теста, зависит качество и вид готовой выпечки. Основные ингредиенты – это:

  • мука;
  • яйца;
  • жидкость;
  • масло;
  • сахар.

Чтобы выпечка получалась идеально, нужно просто понять, что происходит при том или ином смешивании ингредиентов. Это совсем несложно, поскольку методов смешивания не так много.

Что такое метод смешивания сухих и жидких игредиентов

Этот способ еще называют Muffin Mixing Method – “Метод смешивания маффинов”. Его суть в том, что в одной миске вы смешиваете сухие продукты (мука, сахар, разрыхлитель), а в другой – жидкость (молоко, яйца, растительное масло). Затем жидкая смесь добавляется в сухую и быстро перемешивается.

Будьте внимательны – два основных правила этого метода заключаются в том, что:

  • жидкая смесь добавляется в сухую, не наоборот;
  • перемешивать нужно быстро и не до однородности – мука должна стать влажной и образовать комочки.

Что получится в результате

У готовой выпечки получится интересная структура теста. Оно будет плотным, но пышным; пористым, но с комковатым мякишем. Похожим методом мы пекли наши пышные оладьи. Если вы печете маффины или кексы, то у них получится аппетитная хрустящая корочка – и тоже благодаря этому методу.

Почему нельзя вымешивать тесто

Вас заинтересовало, что же будет, если все-таки хорошенько смешать тесто до однородности? Неужели выпечка будет испорчена? Да! У нее будет “резиновая” текстура, она почти не поднимется, и вы наверняка будете разочарованы. Почему так случится?

Все просто. В тесте для маффинов, блинчиков, оладий или кексов достаточно много жидкости по сравнению с сухими ингредиентами. Жидкость помогает муке высвободить глютен, который нужен для “связывания” теста. Вспомните, как вы замешивали дрожжевое тесто: сначала оно липнет к рукам, но чем дольше вы его месите, тем более упругим и эластичным оно становится. Все это – заслуга глютена.

При методе смешивания сухих и жидких ингредиентов не нужно, чтобы было слишком много глютена. В комковатом тесте больше пузырьков воздуха, а в однородном их будет совсем мало. Разрыхлитель, который вы добавите в муку, только увеличит уже имеющиеся пузырьки воздуха, новых он не создаст. Вот и получится “резиновое” тесто вместо пышных кексиков.

По этой же причине нельзя давать тесту настаиваться. Чем дольше оно стоит, тем больше глютена высвободится. Замесили – выпекаем.

Блок: 2/3 | Кол-во символов: 2619
Источник: https://zira.uz/ru/2019/02/12/kak-smeshivat-ingredienty/

Несколько слов об ингредиентах

Сахар. Для шоколадных маффинов количество сахара можно смело убавить на 50 граммов, а для выпечки с кислыми ягодами итоговые 200 граммов самый раз.

Ванильный экстракт можно смело заменить на 1 пакетик ванилина, но добавлять его все же, советую в жидкую часть, т.к. ароматы хорошо распределяются в жирной среде.

Разрыхлитель можно брать 2 ч.л. ложки, а можно 1 ч.л. разрыхлителя + 1 ч.л. соды. Все зависит от жидкой составляющей. Например, если в жидкость входит молоко, можно комбинировать, если в замесе что-то кислое (кефир, йогурт и т.п.), лучше не экспериментировать.

Мускатный орех (или специи) используйте по вкусу.

Масло можно использовать как растительное, так и сливочное (лучше сильно размягченное, в крайнем случае, растопленное). Для шоколадных маффинов лучше брать сливочное масло, т.к. текстура получается менее рыхлая. А с ягодным наполнителем – растительное, здесь выпечка получается воздушная, с нежным, влажным мякишем.

Яйцо берем одно большое (55г. -65 г.) или два мелких.

Жидкость – любая, полет фантазии! Это может быть молоко, кефир, йогурт, сливки, сметана, сок, вода. Густую жидкость лучше разводить водой. Старайтесь сохранять нужные пропорции.

Наполнители , так же как и жидкость, могут быть любыми. При использовании ягод выбирать лучше те, которые можно положить в тесто целиком (смородина, черника, голубика, клюква и т.д.). Шоколад лучше покрошить на мелкие кусочки и добавить в тесто в самом конце, очень хороши шоколадные капли. А для шоколадного теста его нужно растопить на водяной бане, остудить и добавить в жидкую часть, соблюдая пропорции. При использовании фруктов, сыра или мяса, их лучше крошить небольшими кубиками. Крупные сухофрукты и орехи измельчают. Любые виды наполнителей вносятся на последнем этапе замеса теста.

  • Перед посадкой маффинов в духовку, она должна быть нагрета до нужной температуры (как правило — 205 С).
  • На смешивание жидкой и сухой частей должно уйти не более 15 движений ложкой (лучше снизу вверх).
  • Жидкая часть вливается в сухую, не наоборот.
  • Выпекайте кексы сразу же, не давайте тесту стоять впустую.
  • Соблюдайте пропорции, постарайтесь точно измерять ингредиенты.
  • Для определения готовности используйте деревянную зубочистку или любую сухую лучину. Одна должна выйти чистой или с несколькими влажными крошками.
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 2318
Источник: https://vkontru.ru/metod-smeshivaniya-suhih-i-zhidkih-ingredientov-muffin-mixing-method-sekret-idealnyh.html

Ингредиенты:

  • 250 гр муки;
  • 100 гр сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • 1 ст. л. разрыхлителя;
  • 240 гр молока;
  • 2 яйца, комнатной температуры;
  • 60 гр растительного масла или растопленного сливочного масла.
Блок: 3/4 | Кол-во символов: 187
Источник: https://homebaked.ru/sekret-idealnyx-maffinov/

Хранение маффинов

Маффины прекрасно хранятся в герметичном контейнере при комнатной температуре, если в их наполнение не входят скоропортящиеся продукты. А также прекрасно переносят заморозку. И когда захотите полакомиться вновь – пара минут в микроволновке и никаких забот.

Но лучше всего съесть их еще горячими, слегка отдохнувшими от духовки!

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,

что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.

Присоединяйтесь к нам в и

Ресторан, в котором предлагают блюда молекулярной кухни, напоминает лабораторию, где экспериментируют с привычными рецептами, вкусовыми оттенками продуктов и ищут новые способы подачи блюд.

Задача молекулярной кухни — не накормить до отвала, а удивить и иногда даже приятно ошеломить. Конечно, большинство блюд в домашних условиях не повторить. Но самые простые, без использования сложных приспособлений и специальных добавок, можно приготовить на собственной кухне.

сайт подобрал рецепты, которые точно получатся без диплома химика и опыта шеф-повара.

Яйцо-помадка

Через 2 часа получаем более нежный и мягкий по текстуре вкус, слегка непривычный, похожий на несладкую помадку.

Свекольный ролл с мягким сыром

Вам потребуются:

  • 2 свеклы
  • 1 саше агар-агара
  • 250 г пряного мягкого сливочного сыра

Приготовление:

Свекольный сок и мякоть свеклы взбиваем в блендере. Процеживаем и добавляем 1 саше агар-агара. Хорошо размешиваем и доводим до кипения.

Слегка загустевший свекольный сок разливаем тонким слоем на поднос с пищевой пленкой. После того как желированный лист остынет, наносим на него толстым слоем пряный мягкий сливочный сыр и скатываем в ролл. Разрезаем получившийся ролл острым ножом.

Апельсиновые спагетти

Вам потребуются:

  • 400 мл апельсинового сока
  • 25 мл густого апельсинового сиропа
  • 75 мл сахарного сиропа
  • 25 г желирующего вещества

Приготовление:

Смешиваем все ингредиенты и нагреваем, не допуская кипения. Получившуюся жидкость набираем в шприц. С его помощью заполняем жидкостью гибкую силиконовую трубочку необходимой длины. Можно взять обычные аптечные трубочки для капельниц.

Наполненную трубочку на 3 минуты опускаем в холодную воду. Затем соединяем шприц и трубочку и при помощи поступающего из шприца воздуха выдавливаем спагетти.

Шоколадный мусс

Вам потребуются:

  • 225 г горького шоколада хорошего качества
  • 200 мл воды

Приготовление:

Ломаем на кусочки шоколад и высыпаем в кастрюлю с водой. Греем на умеренном огне, помешивая, до полного растворения шоколада. В большую миску наливаем холодной воды и насыпаем колотый лед.

Жидкий шоколад переливаем в небольшую миску и ставим ее в миску со льдом и водой. Взбиваем миксером до состояния взбитых сливок.

Кофейное мясо

Вам потребуются:

  • 1,5 кг свиной шейки
  • 1 чашка эспрессо
  • измельченный кофе
  • 50 г кофейного масла
  • соль, перец

Приготовление:

Готовим чашечку эспрессо. Готовим пасту из кофейного масла (можно заменить на сливочное), соли, перца и измельченного кофе. При помощи шприца вводим остывший эспрессо в кусок свиной шейки. Натираем кусок мяса получившейся пастой.

Кладем мясо в мешок для запекания, плотно его закрываем. Кипятим в кастрюле воду, помещаем пакет в кастрюлю. На самом небольшом огне томим в течение 2 часов. Остужаем и режем порционно.

Бальзамическая икра

Вам потребуются:

  • 100 мл оливкового масла
  • 60 мл бальзамического уксуса
  • 30 мл воды
  • 1 ст. л. сахара
  • 1 саше агар-агара

Приготовление:

Заранее охлаждаем миску с оливковым маслом. Смешиваем в кастрюльке уксус, воду, сахар и агар-агар. Доводим смесь до кипения, кипятим на среднем огне в течение 1 минуты. Смесь слегка густеет. Убираем с плиты и несколько минут остужаем.

Набираем смесь в шприц без иглы. Держим шприц горизонтально над емкостью с охлажденным маслом и выдавливаем по капле смесь в масло. Капли не должны попадать одна на другую. На дне емкости икринки будут образовывать идеальные сферы. Процеживаем икринки.

Морковное масло

Вам потребуются:

  • 6 средних по размеру морковок
  • 500 г сливочного масла

Приготовление:

Выжимаем сок из моркови. Растапливаем 500 г сливочного масла в сотейнике. Заливаем горячее масло и морковный сок в блендер и смешиваем на высокой скорости до однородного состояния. Доводим получившуюся смесь до кипения в сотейнике на медленном огне. Процеживаем от образовавшейся пенки.

Переливаем в форму и ставим ее в миску со льдом. Убираем в холодильник. Как только морковное масло затвердеет, перекладываем его на тарелку. Можно использовать в качестве бутербродного масла, а можно слегка растопить и использовать как соус.

Острые трюфели

Вам потребуются:

  • 100 г шоколада
  • 75 мл жирных сливок
  • 20 г сливочного масла
  • щепотка сухого перца чили

Приготовление:

Плитку шоколада ломаем на кусочки, заливаем сливками, добавляем сливочное масло, щепотку сухого перца чили и растапливаем все на медленном огне до шелковистой консистенции.

Охлаждаем и убираем в холодильник на 2 часа. Когда масса застынет и станет по консистенции напоминать пластилин, формируем ложкой сферы и обваливаем их в какао-порошке. Готовые трюфели ставим в холодильник до полного застывания.

Яйцо с сюрпризом

Вам потребуются:

  • 3–4 яйца
  • пряный соус
  • паштет
  • молотые сухари
  • масло для фритюра

Приготовление:

Отваренные вкрутую яйца очищаем и срезаем у них верхушки. Удаляем желтки. Кладем внутрь каждого немного пряного соуса и паштета. Накрываем яичными крышечками и ставим в холодильник.

Остывшие яйца обваливаем в муке, обмакиваем во взбитое венчиком сырое яйцо, окунаем в молотые сухари и обжариваем во фритюре.

Желе из томатного супа

Вам потребуются:

  • 350 мл легкого куриного бульона
  • 1 морковь
  • 1/2 стебля лука-порея
  • 2 зубчика чеснока
  • 2 ст. л. густой томатной пасты
  • 6 помидорок черри
  • 15 г петрушки
  • 15 г зеленого лука
  • соль и перец

Приготовление:

В бульон добавляем нарезанные кружочками морковь, лук-порей, черри и чеснок, томатную пасту, зелень, соль, перец. Ставим кастрюльку на медленный огонь и варим после закипания 20 минут.

Пюрируем суп при помощи блендера и процеживаем. Добавляем 1 саше агар-агара, размешиваем и на маленьком огне доводим до кипения. Разливаем в формочки и ставим в холодильник до полного застывания. Выкладываем на порционные тарелки.

Тыквенные сферы

Для тех, кто переходит на следующий уровень сложности

Вам потребуются:

Для пирога:

  • 400 г пюре тыквы (детское питание)
  • 1 пачка сливочного сыра
  • 2 ст. л. кукурузного крахмала
  • 2 ст. л. соевого молока
  • сироп агавы по вкусу
  • гвоздика, корица, мускатный орех по вкусу

Для желейной основы:

  • 3 стакана холодной воды
  • 1 ч. л. альгината натрия

Для сферы:

  • остатки начинки тыквенного пирога
  • 1 ч. л. лактата кальция

Для украшения:

  • взбитые сливки (можно соевые)
  • измельченные кусочки пирога для посыпки

Приготовление:

Все ингредиенты для пирога смешиваем в блендере до однородной консистенции. Если у вас нет под рукой готового тыквенного пюре, то можно сделать его при помощи блендера из тыквы. Понадобится примерно 450 г мякоти. Смесь перекладываем в форму для духовки и выпекаем около 45 минут.

Наливаем 3 стакана воды в альгинат натрия. При помощи погружного блендера смешиваем на высокой скорости не менее 2 минут. Откладываем на полчаса, чтобы выпустить оставшиеся пузырьки воздуха.

Соединяем лактат кальция и остатки пирога. Перемешиваем вручную до однородности и откладываем.

Берем стеклянную посуду не более 10 см в диаметре. Заливаем на дно небольшое количество воды с альгинатом натрия. 2 ложками берем смесь из тыквенной начинки. Кладем ее как можно более аккуратно. Затем наклоняем посуду под углом 45 градусов и медленно вливаем смесь с альгинатом натрия до тех пор, пока она не покроет будущую сферу. Затем стеклянную посуду медленно поднимаем до 90 градусов. Способ похож на то, как наливают в бокал пиво. В течение 30 секунд крутим посуду, чтобы сфера сформировалась. Затем отставляем посуду со сферой на 2 минуты.

После этого прочную сферу перекладываем в холодную воду, пока формируем другие тыквенные сферы.

Перед подачей блюда под сферу кладем немного взбитых сливок, а сверху посыпаем крошками от пирога.

Глазированный тофу с жемчужинами

  • 3 ст. л. рисового вина мирин (можно заменить на сладкое белое вино)
  • капля рисового уксуса
  • 1 ст. л. коричневого сахара
  • 1 ст. л. холодной воды с добавлением 1 ч. л. кукурузного крахмала
  • черные и белые семена кунжута для украшения
  • Приготовление:

    В сотейнике смешиваем соус шрирача, кунжутное масло, бульон и агар-агар. Ставим на средний огонь. Как только смесь начнет закипать, ждем 45 секунд и снимаем с огня. Остужаем смесь в течение 2 минут.

    Достаем охлажденные масло и стакан из холодильника. Наливаем масло в стакан так, чтобы до верха осталось не менее 5 сантиметров. При помощи пипетки или шприца набираем смесь и максимально близко к поверхности масла медленно выдавливаем в него смесь. Получившиеся гранулы будут падать на дно бокала. Не делаем сразу много жемчужин, чтобы они не слипались друг с другом. Достаем полученные жемчужины при помощи сита и снова используем масло для приготовления следующей партии. Все получившиеся жемчужины храним в холодной воде, пока готовим тофу.

    Разрезаем пласт тофу на 6 кубиков. Нагреваем арахисовое масло в большой сковороде на среднем огне. Опускаем кубики тофу и подрумяниваем их по 4–5 минут с каждой стороны. Если кубики начинают пригорать, то добавляем на сковороду немного масла. Как только все кубики хорошо подрумянились, перекладываем их на тарелку, пока делаем глазурь.

    В сотейнике смешиваем кунжутное масло, соевый соус и мирин и на среднем огне доводим до кипения. Хорошо перемешиваем, добавляем уксус и посыпаем коричневым сахаром сверху. Добавляем смесь воды и кукурузного крахмала, размешиваем и снимаем с огня загустевшую глазурь.

    Румяные тофу поливаем глазурью, сверху выкладываем жемчужины и посыпаем семенами кунжута.

    Блок: 4/4 | Кол-во символов: 9571
    Источник: https://vkontru.ru/metod-smeshivaniya-suhih-i-zhidkih-ingredientov-muffin-mixing-method-sekret-idealnyh.html
    Кол-во блоков: 6 | Общее кол-во символов: 15676
    Количество использованных доноров: 3
    Информация по каждому донору:

    1. https://zira.uz/ru/2019/02/12/kak-smeshivat-ingredienty/: использовано 3 блоков из 3, кол-во символов 3600 (23%)
    2. https://vkontru.ru/metod-smeshivaniya-suhih-i-zhidkih-ingredientov-muffin-mixing-method-sekret-idealnyh.html: использовано 2 блоков из 4, кол-во символов 11889 (76%)
    3. https://homebaked.ru/sekret-idealnyx-maffinov/: использовано 1 блоков из 4, кол-во символов 187 (1%)


    Поделитесь в соц.сетях:

    Оцените статью:

    1 Звезда2 Звезды3 Звезды4 Звезды5 Звезд (Пока оценок нет)
    Загрузка...

    Добавить комментарий