Осенний стейк из капусты, пошаговый рецепт с фото

Автор admin Опубликовано Июл 14, 2023 45

ИНГРЕДИЕНТЫ

сметана 30% – 300 г

капуста молодая – 800 г

масло сливочное – 170 г

Для грильяжа:

сахар – 80 г

вода – 30 г

фундук – 40 г

семечки подсолнуха – 20 г

кедровый орех – 15 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Фундук запекать в духовке 10 минут при температуре 150 градусов.Очистить фундук от шелухи.

Шаг 2

В сотейнике смешать сахар и воду и уварить до состояния сиропа (цвет не должен измениться). Добавить в сироп орехи и семечки.
При постоянном помешивании, дождаться побеления сахарной глазури.

Шаг 3

Снять сотейник с огня, переложить орехи на тарелку и дать им остыть.

Шаг 4

Вернуть орехи в сотейник и продолжить карамелизовать, постоянно помешивая до получения равномерной коричневой глазури. Затем переложить орехи на тарелку, дать остыть и растолочь.

Шаг 5

Капусту разрезать на 6 частей-долек и бланшировать 30 секунд в подсоленной воде.

Шаг 6

Просушить и обжарить каждый стейк с двух сторон, добавив часть сливочного масла.

Шаг 7

Затем проложить листья небольшими кусочками сливочного масла, поставить дольки на противень острым срезом вверх.
Запекать 7-10 минут в максимально разогретой духовке до желаемой мягкости.
При подаче выложить на тарелку со сметаной, посыпать грильяжем.

Кстати

Рецепт предоставлен Евгением Насыровым, шеф-поваром гастробара «Игристый».

Приятного Вам аппетита!

Источник