Ингредиенты:
замороженные ягоды – 600 г;
желтки – 4 шт.;
крахмал кукурузный (в курд) – 4 ст.л.;
сахар (в курд) – 150 г;
лимон – 1 шт.;
сметана 20-25% для крема – 500 г;
масло сливочное – 800 г;
сахар в крем – 1 ст.;
крахмал кукурузный (в крем) – 3 ст.л.;
ванильный сахар в крем – 2-3 ч.л.;
яйца в крем – 2 шт.;
яйца в тесто – 1 шт.;
мука – 570 г;
уксус – 1 ст.л.;
соль – 2 щепотки;
ледяная вода – 150 мл
Способ приготовления: Захотелось приготовить торт на основе коржей для “Наполеона”крем я выбрала под названием “Пломбир” и добавила ее прослойку из ягодного курда-получилось очень вкусно и ароматно. Делюсь рецептом с Вами.
ОТМЕЧУ:
1. Для крема и курда нам нужно размягченное сливочное масло(это 400 г в общей сложности), а для теста-замороженное(тоже 400).
2. Я брала две нормы продуктов для теста, так как делала сладкий и закусочный торт с этими коржами, поэтому на фото у меня продуктов для теста будет больше.
Сначала я приготовила крем и ягодный курд.
Начну с описания приготовления курда:его получится больше, чем надо для торта, поэтому или в половину уменьшайте продукты для него, или потом его можно использовать для другого торта, фаршировать блинчик, или мазать на тосты. Курд можно делать из любых ягод, которые вы любите, я взяла ежевику и черную смородину, но идеально подойдет и вишня, и клубника, и черника по отдельности.
Ягоды я не размораживала, сразу положила их в кастрюлю и поставила на небольшой огонь, довела до того, чтобы они разморозились, пустили сок и закипели, дала покипеть им еще 5 минут.
Снимаем ягоды с огня и пробиваем их хорошо блендером, по желанию ягоды можно протереть еще через сито, чтобы избавиться от косточек, но для моих ягод хватило и блендера.
В миске смешиваем крахмал, сахар, щепотку соли, выдавливаем сок из лимона, добавляем желтки и взбиваем миксером до однородности.
Добавляем желтковую массу в ягодную, перемешиваем, ставим на маленький огонь и варим до загустения, помешивая постоянно лопаткой. Я варю около 15 минут.
Снимаем курд с огня, даем остыть минут 10, добавляем кусочки размягченного масла и взбиваем миксером до однородности. Оставляем курд остывать.
Теперь займемся кремом.
В миску кладем сметану, вбиваем яйца, всыпаем ванильный и обычный сахар, взбиваем миксером до однородности. Ставим миску на водяную баню и варим крем до загустения, периодически взбивая миксером. Варится он примерно 20-25 минут. Затем добавляем в крем размягченное сливочное масло и взбиваем до однородности. Крем готов.
Осталось приготовить тесто и испечь коржи для нашего торта.
В миску вбиваем яйцо, добавляем соль, уксус и взбиваем вилкой.
Доливаем ледяной воды столько, чтобы в общей сложности масса весила 250 г, снова взбиваем и убираем в холодильник пока.
В миску всыпаем муку, натираем на крупную терку сливочное масло, а затем растираем их в крошку руками, делаем углубление в крошках, вливаем смесь из воды с яйцом, замешиваем тесто, но сильно не стараемся, нам нужно, чтобы тесто было рыхлым, а не эластичным.
Отщипываем от теста кусочек, раскатываем в пласт нужной вам формы, накалываем вилкой и выпекаем при 210 градусах 5-7 минут до румяного цвета. У меня получается 8 коржей.
Теперь собираем торт. Кладем первый корж, обильно смазываем его кремом.
Накрываем вторым коржом и покрываем его курдом. И далее чередуем коржи, не забудьте ставить 1-2 коржа для обсыпки торта.
Верхний корж не покрываем пока кремом, а устанавливаем на него сверху тарелку или доску, ставим груз и оставляем на 2-3 часа при комнатной температуре.
Затем груз убираем, обмазываем хорошо верх и бока торта оставшимся кремом. Измельчаем коржи и обсыпаем ими весь торт. Отправляем в холодильник, в идеале-на целую ночь.
По желанию перед подачей торт можно украсить на свой вкус.
Приятного Вам чаепития!
Время приготовления: 4 ч.
