Ингредиенты:
яйца куриные (для бисквита) – 3 шт;
сахар (для бисквита) – 125 гр.;
мука пшеничная (для бисквита) – 125 гр.;
крахмал кукурузный (для бисквита) – 20 гр);
цедра лимона (в тесто) – 0,5 лимона;
разрыхлитель теста – 1 ч.л.;
масло сливочное – 100гр;
молоко – 300мл;
куриное яйцо (для крема) – 1 шт.;
сахар (для крема) – 100 гр;
сливки 33% – 200мл;
желатин – 10 гр;
ванильный сахар для крема – 1 чл;
персики – 700гр;
черешня – 400гр;
желатин для желе – 10гр
Способ приготовления: Доброго времени суток всем! Лето для хозяек создаёт одни соблазны на кухне. Потому что поспевают ягоды и фрукты, и, конечно ж у нас появляется творческая фантазия на десерты к чаю и не только. Давно приглядывалась к рецепту тирольского пирога австрийской кухни. Не знаю, почему назвали именно его пирогом, да ведь это настоящий торт. Традиционный классический тирольский пирог готовится на бисквитном корже. Но многие кондитеры прекрасно готовят этот пирог и на песочном тесте. Я же приготовила как должно быть по традиции-на бисквите. Тирольский пирог это сочетание воздушного бисквита с цитрусовой ноткой, сливочно-заварного крема со вкусом пломбира и желейного слоя с большим количеством свежих фруктов, можно и ягод… Итак, давайте посмотрим, что у меня получилось.
На фото-необходимые ингредиенты для бисквита
Приготовим бисквит. Белки отделяем от желтков. К белкам добавляем щепотку соли и взбиваем миксером до мягких пиков. Небольшими порциями добавляем половину сахара для бисквита, продолжая взбивать до крепких пиков. В отдельной миске взбиваем размягченное сливочное масло добела, добавляем остатки сахара.
По одному добавляем желтки, взбивая каждый по отдельности. В дважды просеянную муку добавляем разрыхлитель, крахмал и ванильный сахар. Тщательно размешиваем сухие ингредиенты. Добавляем частями масляно-желтковую смесь сливки, смешиваем складывающими движениями, затем добавляем сухие ингредиенты-и так понемного добавляя два компонента, замешиваем очень пышное и воздушное тесто. Низ формы застелила пергаментом, края и дно ничем не смазала. Отправляем форму с тестом в заранее разогретую духовку до 170 тград, на 40 минут, до легкого светлого бисквита.
Готовый бисквит вынимаем из духовки и даем остыть в течение 10 минут. Затем вынимаем из формы и даём полностью остыть на решетке полностью остыть на решетке.
Приготовим заварной крем. Сразу же замачиваем желатин в молоке. К яйцу добавляем сахар и взбиваем венчиком в течение минуты. Затем добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем до однородной массы без комочков.
В сотейник наливаем молоко и ставим на средний огонь. Доводим молоко до кипения, но не кипятим. Снимаем с огня.
Тонкой струйкой, все время перемешивая, вливаем часть молока в яичную смесь, хорошо перемешиваем. Переливаем полученную смесь обратно в сотейник к оставшемуся молоку, ставим на средний огонь и, все время интенсивно перемешивая венчиком, варим крем до загустения. Хорошо все перемешиваем до однородности. Добавляем Переливаем крем в чистую миску, накрываем пищевой пленкой в контакт и оставляем остывать при комнатной температуре. Остывший крем взбиваем миксером и добавляем заранее взбитые сливки-крем готов.
Дно формы затягиваем фольгой или полиэтиленовой пленкой. Стенки формы ничем не смазываем…
Собираем пирог. Срезаем верх бисквита. На дно формы выкладываем корж. набухший желатин
.
На дно формы выкладываем корж. Пропитываем бисквит персиковым сиропом, сверху выл весь заварной крем, и равномерно распределяем поверх бисквита. Поверх крема укладываем персики и черешню. Убираем пирог в холодильник.
Желе со вкусом персиков от сиропа хорошо перемешиваем, добавляем желатин и даем остыть при комнатной температуре.
Достаём пирог из холодильника и заливаем персиковым желе.
Убираем пирог в холодильник на 4 часа. Пирог получился безумно вкусным! Советую приготовить. Мира, добра и спокойствия вашему дому! Приятного чаепития!
Время приготовления: 2 ч. Примерная стоимость порции: 800 руб.
