Ингредиенты:
яйца куриные – 3 шт;
сахар – 170 г;
сок лайма – 1 ст л;
крахмал кукурузный – 1 ст л;
сливки 33% – 250 мл;
сахарная пудра – 1 ст л;
клубника свежая – 500 г
Способ приготовления: Десерт с именем собственным “Анна Павлова” сразил меня наповал своей роскошью.
Мне так хотелось добиться желаемого результата, что два дня подряд, учитывая вчерашние ошибки и делая сегодняшние, я простояла у плиты. Вот что у меня получилось.
В рецепте я дам советы, ведь учиться лучше и экономнее на чужих ошибках.
Делаем корж-основу.
СОВЕТ 1.
Необходимо использовать яйца из холодильника. В отличии от яиц комнатной температуры, масса у меня взбилось до устойчивых пиков.
Отделяем белки трех холодных яиц, добавляем буквально щепотку соли,
начинаем взбивать на медленных оборотах миксером (венчиком это сделать нереально).
Когда появится небольшая пена,
включаем высокие обороты и маленькими порциями добавляем сахар.
Взбиваем примерно до такого состояния,
если пики будут без загибов на конце – это самый высший пилотаж. Мой старичок – миксер, на такое уже не способен, перегревается.
Масса должна быть воздушной, не жидкой, иначе на противне расплывется в лепешку.
В конце добавляем ложку лимона или лайма и взбиваем еще немного.
В готовую смесь добавляем чайную ложку кукурузного крахмала и перемешиваем лопаткой.
Крахмал добавит плотности коржу снаружи.
Раскладываем пергамент на противень, рисуем на нем необходимый для торта или пирожного диаметр.
лопаткой выкладываем в круг взбитый белок, не выходя за его границы. Формируем гладкий край
а ложкой подтягиваем массу вверх к центру
излишки массы с ложки собираем в миску, потом выкладываем сверху формы, делая углубление.
Ставим в разогретую до 140 градусов духовку на 30 минут, потом убавляем градусы до 110 и “забываем” о корже на целых три часа.
СОВЕТ 2.
Лучше поставьте таймер, а то и правда можно забыть.
Меренга за это время приобретет бледно-кофейный цвет и достаточную твердость.
Делаем крем.
СОВЕТ 3.
Обязательно покупайте сливки не менее 30%. В магазине рядом с домом были только 20%. Из них взбить крем оказалось невозможным.
СОВЕТ 4.
Лучше брать стеклянную посуду, но не металлическую. Обязательно с высокими бортами, чтобы не разбрызгивались.
СОВЕТ 5.
Поставить сливки, посуду и даже металлическую насадку миксера в холодильник часа на два.
Добавляем в охлажденные сливки сахар и сахарную пудру, взбиваем не менее пяти минут.
Крем должен быть устойчив, как и белковая масса, иначе очень быстро растечется по готовому изделию.
Последним этапом делаем соус для заливки.
Для этого ягоды клубники и ложку сахара взбиваем миксером.
Возвращаемся к коржу-основе.
Через три часа выключаем плиту, приоткрываем духовку и остужаем в ней корж.
Достаем, перекладываем на блюдо, выкладываем сверху взбитые сливки, украшаем разрезанными пополам ягодами, заливаем сверху клубничным соусом.
Результат порадует, но не очень долго. Эту красоту нужно есть сразу, так как сливки теряют устойчивость.
Но порадоваться успеете.
Время приготовления: 3 ч. 20 мин.
