Рецепт: Тесто дрожжевое – Самое главное в выпечке это тесто! Как сделать отличное тесто, которое получается всегда!
Ингредиенты:
мука пшеничная – 700 гр.;
сухие дрожжи – 11 гр.;
яйца куриные – 2 шт.;
молоко – 250 мл.;
сметана – 150 гр.;
масло растительное – 2 столовые ложки;
сахар-песок – 2 столовые ложки;
соль – 1 чайная ложка
Способ приготовления: Раньше, до того, как я узнал этот простой рецепт приготовления такого отличного и легкого теста как этот, я мучился с изготовлением какой-либо выпечки, в частности пирожков и беляшей. А я ведь работал директором вагона-ресторана и должен был уметь делать все, что связано с кухней. И когда повар (иногда так случается) не мог выехать в рейс, то приходилось стоять и готовить на кухне самому (и такое тоже бывает). И из-за того, что я не мог нормально приготовить пирожки и беляши, бригада и я в их числе, теряла значительную часть выручки.
И вот в очередной из рейсов я уговорил своего повара научить меня этому делу. Он великодушно согласился и я вам сейчас предоставлю его рецепт вкусного дрожжевого теста для пирожков и беляшей.
Что бы получилось вот такое количество пирожков и беляшей из тех ингредиентов которые я указал выше, надо:
1. Взять эти самые ингредиенты;
2. подготовить дрожжи, а именно:
а) в небольшое количество подогретого (теплого молока) высыпать весь одиннадцати-граммовый пакетик дрожжей (это выходит чуть больше одной столовой ложки);
б) добавить туда же одну столовую ложку сахарного песка;
в) и тщательно все перемешать, разбив комочки дрожжей (которые почему то у меня получаются всегда) и поставить их в теплое место (я ставлю на батарею. Там они быстрее начинают работать).
3. Тем временем, пока работают дрожжи, в посуду в которой будем замешивать тесто:
а) разбиваем два яйца,
б) добавляем одну чайную ложку пищевой соли,
в) и одну оставшуюся столовую ложку сахарного песка,
г) а так же вливаем туда две столовые ложки растительного масла
д) и сто пятьдесят граммов обычной магазинной сметаны для мягкости и воздушности теста. Ведь дрожжевые бактерии очень любят такую среду, где присутствует сметана и сахарный песок и активнее там работают.
е) после тщательно все перемешиваем (я использую для этих целей миксер).
ж) в получившуюся однородную массу добавляем двести пятьдесят миллилитров теплого молока, смешанного с таким же количеством обычной кипяченой и тоже теплой воды.
з) За это время дрожжи принимают вот такой вспенившийся вид и их тоже надо добавить в эту посуду.
и) сразу же добавляем семьсот граммов муки пшеничной высшего сорта и тщательно все перемешиваем. Я сначала смешиваю тесто при помощи миксера,
а после смазав руки растительным маслом заканчиваю перемешивание, до однородного состояния, руками
4. и вот такое получившееся тесто, предварительно укрыв полотенцем (что бы тесто не обветривалось и не покрылось корочкой), ставлю в теплое место (я опять же поставил тесто на батарею).
На батарее оно у меня стало вот таким за 20 минут. Я его не обминал ни одного раза,
а просто выложил на посыпанный мукой стол (мой повар правда не посыпает стол мукой. Он смазывает его растительным маслом. Это делается для того, как он говорит, что бы при жарке, во фритюр не сыпалась и не горела там мука, и соответственно растительное масло могло служить дольше, для жарки большего количества прожков).
Ну и начинаем процесс приготовления пирожков и беляшей. Хорошее тесто должно продолжать подниматься и увеличиваться в размере и на столе в процессе формирования выпечки и в процессе жарки в масле на сковороде. А это тесто именно такое.
Творческих вам успехов и приятного аппетита!
Время приготовления: 40 мин.
