Ингредиенты блюда
| Мука | 175 Граммов |
| Разрыхлитель | 1 Пачка |
| Соль | 1 Чайная ложка |
| Мелкий сахар | 300 Граммов |
| Яйца (отделить белки от желтков) | 6 Штук |
| Ванильный экстракт | 1 Чайная ложка |
| Лимонный сок | 1 Чайная ложка |
| Цедра лимона | 1 Чайная ложка |
Для крема
| Жирные сливки (35%) | 500 Миллилитров |
| Ванильный экстракт | 2 Чайные ложки |
| Сахарная пудра (просеять) | 2 Столовые ложки |
Для хрустящей посыпки
| Сода | 1 Столовая ложка |
| Эспрессо | 75 Миллилитров |
| Мелкий сахар | 250 Граммов |
| Мед жидкий светлый | 4 Столовые ложки |
Как приготовить этот рецепт:
1. Нагрейте духовку до 180°. Смажьте маслом и выстелите пергаментом разъемную форму для торта Ø 23 см.
2. Просейте муку, соль и 150 г сахара на вощеную бумагу. Миксером взбейте яичные желтки с 50 г сахара в бледный крем. Влейте 60 мл воды и взбивайте 4 минуты, пока крем не загустеет.
3. В большой миске взбейте белки в пену. Продолжая взбивать, всыпьте 100 г сахара – смесь должна стать крепкой и глянцевой. Добавьте ваниль, лимонный сок и цедру, взбейте до однородности.
4. Влейте взбитые желтки в белковую массу, перемешайте ложкой снизу вверх. Добавьте просеянную муку с сахаром и солью – по 1/3 за раз, вымешивая ложкой снизу вверх. Перелейте тесто в форму и выпекайте в нижней трети духовки 50–55 минут, пока бисквит не поднимется и не станет золотистым. Остудите. Хлебным ножом разрежьте бисквит на три пласта одинаковой толщины.
5. Для посыпки: смажьте маслом лист пергамента. На отдельный кусок пергамента просейте соду. Кофе, сахар и мед соедините в большой кастрюле и подержите на огне, пока не растворится сахар. Варите сироп до температуры 145° по кондитерскому термометру. Снимите кастрюлю с огня, добавьте соду, тщательно перемешайте до появления пены и сразу же вылейте на подготовленный пергамент. Оставьте застывать примерно на 1 час. Когда смесь застынет, разломайте ее на куски, засыпьте в пакет и измельчите скалкой.
6. Для крема: взбейте сливки, добавьте ваниль и пудру, перемешайте ложкой снизу вверх. Соберите торт, промазывая каждый корж кремом, затем обмажьте верхушку и бока, разгладьте ножом-лопаткой, поставьте торт в холодильник. Подавайте, обильно посыпав хрустящей посыпкой.
