В Турции существует множество рецептов лепешек гезлемё с разнообразными начинками. Самые популярные начинки – сыр, картофель, фарш, шпинат. В этом рецепте описано приготовление турецких лепешек с начинкой из рубленого филе (чтобы мясо попадалось кусочками) с добавление сыра моцареллы, т.к. она красиво тянется при нагревании. Начинки меняйте по настроению. К примеру, моцареллу можно заменить на адыгейский сыр или сулугуни.
Для рецепта лепешек вам потребуется: для теста: мука – 400г вода – 250 мл йогурт натуральный (без добавок) – 30г масло растительное – 1 ст.л. дрожжи – 7г соль – щепотка для начинки: филе индейки – 300г сыр моцарелла – 250г лук репчатый – 1 шт. перец сладкий болгарский – 1 шт. зелень свежая (петрушка) – по вкусу соль – по вкусу специи (сладкая паприка, куркума) – по вкусу масло растительное для жарки. Рецепт приготовления лепешек:
Приготовление теста. В глубокой емкости смешать просеянную муку, соль, дрожжи, масло, йогурт
Постепенно подливая теплую воду, замесить однородное тесто. Миску, в которой тесто будет подниматься, смазать растительным маслом. Собрать тесто в комок, переложить в миску и накрыть пищевой пленкой. Оставить тесто для подъема на пару часов при комнатной температуре.
Для начинки нарезать филе индейки, овощи и зелень. В разогретую сковороду налить масло, выложить зелень и лук, слегка обжарить.
Добавить филе индейки, приправить специями, перемешать и обжаривать до готовности мяса.
После этого в сковороду к мясу переложить болгарский перец и обжаривать, помешивая, еще около 2 минут.
Сыр натереть. Если нет моцареллы, смело заменяйте её сулугуни или адыгейским сыром. Начинку и тертый сыр разложить в две отдельные миски, т.к. если их смешать, то сыр расплавится раньше времени.
Приготовление лепешек. Тесто переложить на присыпанную мукой рабочую поверхность и сформировать из него валик. Разделить на 8 равных частей. Если хотите чтоб лепешки были небольшие по размеру, то делите на большее число кусочков.
Каждый кусочек теста тонко раскатать, на одну половину выложить мясную начинку, сверху добавить сыр.
Накрыть второй частью лепешки, прижать и обрезать края. Форма произвольная, какая вам больше нравится. Лепешки с мясом и сыром жарить надо сразу, чтоб они не успели размокнуть, не оставлять их лежать долго с начинкой внутри.
Разогреть сковороду, смазать маслом. На смазанную горячую сковороду выложить лепешку и смазать ее сверху маслом. Обжаривать до зарумянивания с каждой стороны.
Проделать то же самое со всеми лепешками, не забывая смазывать маслом сковороду и сами лепешки в процессе жарки. Ароматные, мягкие, сочные лепешки с индейкой и овощами готовы. Приятного аппетита!
