Альотта – легкий согревающий суп, который готовят в разных вариантах, но у них всех есть и общее – в супе всегда много чеснока. Бульон варят из ассорти из мелких рыб, из головы и хребта2-3 крупных рыб. Иногда отдельно варят рис, кладут его в тарелку с рыбой и заливают бульоном. Встречаются рецепты мальтийской ухи с картошкой. В общем, в каждом заведении суп подают по-своему, главное много чеснока.
Для рецепта вам потребуется: для бульона: рыба (голова красной рыбы) – 2 шт. (крупные) сельдерей – 1 стебель перец болгарский – 1 шт. (у меня замороженный) помидор – 1 шт. (крупный) лавровый лист – 1 шт. перец душистый – по вкусу для супа: рис лук репчатый – 1 шт. чеснока – 1 головка томатная паста – 4 ст.л. (или пассата 300г) помидоры масло растительное (лучше оливковое) лимон перец красный острый. Рецепт приготовления:
В кастрюлю подходящего объема положить рыбьи головы (жабры заранее удалить), нарезанные овощи (с помидора снять кожицу и удалить семена). Залить содержимое кастрюли водой и варить на небольшом огне примерно 1 час после закипания.
Чеснок и лук очистить и мелко порубить. Чеснока должно быть много, минимум 1 головка.
Переложить чеснок с луком в чистую кастрюлю с растительным маслом и обжарить до мягкости.
К этому моменту рыбный бульон уже готов. Все овощи, за исключение, сельдерея протереть через сито.
Отдельно сварить в подсоленной воде рис и оставить его в кастрюле, на время готовки супа.
Вареную рыбу отделить от костей.
К чесноку с луком добавить томатную пасту (если суп готовить в сезон, то добавить свежие помидоры или пассату). Тушить около 10 минут. Если будут помидоры, то тушить 30 минут. Эту массу переложить в бульон. Добавить по вкусу соль и перец красный острый.
На этом суп как бы готов. Подают его следующим образом: в суповую тарелку кладут рис (можно и не класть), кусочки вареной рыбы, заливают рыбным бульоном, добавляют лимонный сок, свежую зелень по вкусу и на стол. Мальтийский рыбный суп альотта готов. Суп очень легкий, согревает в холод, ну и готовится достаточно быстро. Только помните, чеснока должно быть много. Приятного аппетита!
