Ингредиенты:
баклажаны – 4 шт.;
чеснок – 4 зуб.;
кинза – по вкусу;
томатная паста – 70 гр.;
соль – по вкусу;
перец болгарский – 1 шт.;
перец черный молотый – по вкусу;
вода – 100 гр.;
лук репчатый – 4 шт.;
масло растительное – 100 гр.;
перец острый – 1 шт.;
помидоры красные большие – 2 шт.
Способ приготовления: Только что вернулся из Турции и не могу не поделиться рецептом популярного там блюда – карныярык, или баклажанами по-турецки, которое мастерски готовят в небольшом ресторанчике поселка Серик.
С каждого баклажана
срезаю четыре полоски кожуры.
Делаю один глибокий надрез.
Кладу баклажаны на противень и поливаю растительным маслом. Отправляю противень в духовку, разогретую до 170 градусов, на 20-30 минут.
Баклажаны будут фаршироваться мясным фаршем, луком и чесноком, помидорами, болгарским перцем. Режу лук
и чеснок.
На каждом помидоре делаю крестообразный надрез
и опускаю в кипяток.
Через пять минут окатываю помидоры ледяной водой и без проболем очищаю от шкурки.
Режу их кубиками.
Болгарский перец режу кубиками.
Один острый перец
очищаю от косточек и мелко нарезаю.
Фарш у меня свиноговяжий с луком. Он уже простоял сутки в холодильнике, мясо замариновалось.
На сковороду наливаю растительное масло
и бросаю чеснок.
Не прошло и минуты, чеснок дал запах, а это значит, что можно добавлять лук.
Вот тут бы я поступил наоборот: сначала поджарил фарш, а уже потом добавил лук, как при приготовлении болоньезе. Но в турецком рецепте все не так: вначале чеснок с луком и проч., а потом фарш.
Как только лук (а его должно быть много !) стал прозрачным, добавляю болгарский перец.
Тут же разбрасываю по сковороде острый перец.
Минут через пять – помидоры.
Еще через пять минут – наконец-то фарш.
Все эти продукты дали столько сока, что фарш практически не жарится, а тушится. Умом Турцию не понять !
Как только вся жидкость испарится, начинка для баклажанов готова. Добавляю кинзу (как назло свежей под рукой не оказалось, пришлось воспользоваться сушеной), перец и соль. Солю щедро, потому что баклажаны же не соленые !
Уже готовые баклажаны
лопаткой превращаю в «лодочки».
В каждую лодочку кладу с хорошей горкой начинку.
Томатную пасту
развожу водой
и заливаю противень.
Получилось у меня море разливанное !
Так и надо. Отправляю противень в духовку, разогретую до 180 градусов, на 30-40 минут.
Достаю противень из духовки и, не жалея, поливаю оставшейся в нем жидкостью жидкостью каждый баклажан.
Перед подачей можно будет еще раз полить – хуже не будет.
Время приготовления: 2 ч.
