Ингредиенты:
язык говяжий – 1кг;
нитритная соль – 10гр;
соль повареная – 8гр;
смесь перцев молотая – по вкусу;
лавровый лист – по вкусу
Способ приготовления: Всем доброго времени суток.
Продолжаю готовить вкусные штуки по технологии су-вид. Напомню, это когда продукт в запаяном пакете варим с определённой температурой длительное время. Причём, что интересно, для данной технологии больше необходим как раз вакууматор, а вот сам су-вид уходит на второй план. Конечно с ним намного удобнее. Но это уже смотрите отзывы на сайте побратиме.
Итак, сегодня готовим говяжий язык.
Из специй я использую только соль, перец и лавровый лист. И ходим из веса сырья.
Немного про нитритную соль. Можно ею пренебречь, заменить таким же количеством поваренной соли. Только тогда продукт получится серый и не очень красивый. Да и про безопасность не стоит забывать. Повторю в сотый раз, в магазинной капусте нитрита натрия столько, что вам надо килограмм пять языков за один раз скушать…
Естественно язык тщательно моем. Солим, закидываем перец и лавровый лист. Вакуумируем.
Обзор моего вакууматора смотрите на сайте партнёр – отзовик, ссылка в моем профиле.
Оставляем в холодильнике на трое или больше суток. Можно и прошприцевать рпссолом, тогда дело пойдёт быстрее.
Варим при температуре не более 80 градусов по Цельсию на протяжении часов 6-8. Чем больше, тем нежнее будет на выходе продукт.
Далее достаём с пакета язык, моем, очищаем кожицу и срезам все ненужности.
При должной сноровке кожица сходит легко.
Вот в общем то и все. Остужаем, нарезаем, наливаем…
Можно ещё подкоптить, но это совсем другая история.
Очень вкусный, нежный и просто великолепнейший язык готов.
Всем приятного аппетита и до новых встреч!
Время приготовления: 35 мин.
