Ингредиенты:
огурцы – 1 кг;
лук репчатый (крупная луковица) – 1 шт.;
морковь (среднего размера) – 3 шт.;
чеснок – 10 зубчиков;
соль – 1,5 ст.л.;
сахар – 1 ст.л.;
томатная паста – 4 ст.л.;
масло растительное – 100 гр.;
уксус 9% – 1 ст.л.
Способ приготовления: В этом году, как никогда большой урожай огурцов. Как говорит подруга, дома в каждом углу огурцы.
Сама я люблю малосольные огурцы. Можно приготовить их по-быстрому, в пакете. Или попробовать такой необычный рецепт как огурцы в собственном соку.
Для брата же я приготовила овощную икру из огурцов.
Для икры мы возьмём не особо стандартные овощи:
– суховатые огурцы,
– морковь из промежуточной прополки,
– лук репчатый,
– чеснок.
Морковь натираем на крупной тёрке, лук мелко нарезаем.
Готовить икру лучше в сотейнике или глубокой сковороде. Нагреваем масла растительного чуть больше, чем на обычную жарку.
Выложить нарезанный лук.
Так же на медленном огне пассеруем натёртую морковь, время от времени аккуратно перемешивая овощную массу.
Параллельно подготавливаем огурцы.
Их лучше почистить, сняв тонко шкурку.
Нарезаем мелкими кубиками.
Когда лук станет прозрачным, а морковь мягкой, пора добавлять огурцы.
Выкладываем огурцы, равномерно распределяя по поверхности.
Накрываем сотейник крышкой. Томим под крышкой минут 5-7.
Затем начинаем аккуратно перемешивать нашу икру.
Когда огурцы начинают обильно выделять сок, крышка больше не нужна.
Теперь настало время заправить икру: соль – 1,5 ст. л, сахар – 1 ст. л.
Затем очередь томатной пасты. Моя паста не очень густая, средней концентрации. Я добавила 4 столовые ложки, не разбавляя.
Помешиваем икру, она принимает насыщенный, приятный цвет.
Добавляем мелко натёртый чеснок.
По вкусу перчим икру. Перемешиваем аккуратно, чтобы сохранить консистенцию – мне нравится ощущать плотные кубики огурцов.
На этом этапе снимаем пробу. Лучше сделать это с остывшей икрой, так можно распробовать её истинный вкус. Сразу с горячей ложки можно ошибиться.
В последнюю очередь добавляем 1 столовую ложку 9% уксуса.
Икра из огурцов готова!
Раскладываем по банкам. Оставляем остывать. Храним в холодильнике.
Можно перед приготовлением ингредиенты измельчать блендером, чтобы получить икру в виде пюре. Мне же больше нравится более густая форма.
Время приготовления: 1 ч.
