Ингредиенты:
голень индейки – 1 шт.;
морковь – 1 шт.;
лавровый лист – 2 шт.;
желатин – 15 гр.;
яйца куриные – 1 шт.;
соль – по вкусу
Способ приготовления: Здравствуйте, дорогие друзья!
Из мяса индейки можно приготовить много очень вкусных блюд. Сегодня расскажу как приготовить заливное.
У меня голень индейки, достаточно крупная, почти килограмм.
Заливаем водой и варим бульон на медленном огне, под крышкой. Я варила около 1,5 часов. Чтоб мясо разварилось и буквально само отходило от косточки.
Достаем голень, а в бульоне варим морковь. Еще добавила пару лавровых листочков. И посолила в самом конце, чтоб случайно не пересолить.
Бульон, как видите, от индейки получается мутный. Если таким залить мясо, то заливное получится непрозрачным. На вкус это никак не повлияет, но красоты не прибавит. Поэтому предлагаю его осветлить. Для этого нужно бульон остудить до комнатной температуры. Дальше нам в помощь одно обычное куриное яйцо. Отделяем желток от белка.
Желток в сторону, а белок перемешиваем, можно прямо со скорлупой (предварительно хорошо помыть), а можно и без скорлупы, если она вас смущает. Вот так.
И в охлажденный бульон вливаем белково-скорлупную массу. И ставим на огонь нагреваться. По мере закипания белок будет собирать в себя все частички, создающие мутность. Выглядит это вот таким образом.
Теперь бульон нужно тщательно процедить. Я использую мелкое сито и тонкую хлопковую ткань, марля может пропускать взвесь. Процеживаем дважды, если необходимо, то трижды. И получаем чистейший, “как слеза”, бульон. Таким образом можно осветлить любой бульон.
За время процеживания он опять остыл до необходимой температуры, чтоб добавить туда подготовленный желатин.
Желатин у меня обычный.
Я его развела водой по инструкции и получила вот такую кашицу. Её и добавила в бульон.
Тщательно разводим в бульоне весь желатин, чтоб не было комочков. Если бульон сильно остыл, то снова подогреваем, чтоб желатин хорошо разошелся.
Мясо разбираем на кусочки, можно помельче, можно как у меня.
Морковь режем, можно фигурно, а у меня сегодня простой домашний вариант.
И заливаем бульоном.
Даем остыть при комнатной температуре, после этого ставим в холодильник. И буквально через час наше заливное застынет.
Заливное из индейки получается прекрасным по вкусу!
Приятного аппетита!
Время приготовления: 2 ч. 30 мин.
